一個良好的工作方案可以有效提高工作效率，確保工作的質量和進度。接下來是小編為大家準備的一些關于制定工作方案的范文，希望能對大家的工作有所幫助。

學校食堂安全管理工作方案

按照馬鞍山市食品藥品監督管理局、教育廳“重點工作”的要求，探索研究有效監管對策，積極推進學校食堂食品安全工作，通過量化分級管理使學校食堂逐步達到“布局合理，設施齊全，制度完善，飲食安全”的目標，建立健全學校食堂食品安全監管長效機制，切實保障廣大師生身體健康和飲食安全。

（一）做好學校食堂狀況調查。

全面展開學校食堂狀況調查，盡快摸清底數。全面、準確掌握學校食堂的底數、分布、衛生狀況以及持證情況，做到底數清、情況明；對未辦理餐飲服務許可證的食堂，要督促其改善條件并辦理餐飲服務許可證，對新建、改擴建的食堂，要加強設計施工過程中的技術指導。

（二）嚴格執行準入管理制度。

加大對本區域內學校食堂及其供餐企業準入管理力度，要求學校食堂及其供餐企業必須取得《餐飲服務許可證》。加強對學校食堂的指導，提高其食品安全水平，進一步規范學校食堂餐飲服務經營行為。

（三）日常監管和量化分級管理相結合。

按照“重點工作”的要求，一是主動與學校食堂或供餐企業簽訂食品安全責任書，明確其為食品安全第一責任人；二是落實網格化監管責任，加大日常檢查頻次，對檢查中發現問題的立即責令其整改，對存在違法違規行為的依法嚴格查處；三是以中小學食堂及托幼機構為重點扎實推動對學校食堂或供餐單位的量化分級管理，按照量化分級評分標準對其進行等級評定。

（四）積極做好宣傳和培訓工作。

切實加強食品安全監督量化分級管理工作的宣傳，及時向社會公布各學校食堂量化分級管理情況。在秋季開學前，組織所有學校食品安全管理人員進行40學時以上的食品安全知識培訓，內容包括有關餐飲服務食品安全法律法規、食品安全知識等，并進行統一考核。

（一）第一階段（5月23日-5月31日）。

制定和縣2012年學校食堂食品安全重點工作實施方案，對全縣范圍內所有學校進行調查摸底。

（二）第二階段（6月1日-11月2日）。

按照全面鋪開、有序推進的原則，大力開展量化分級管理工作。

（三）第三階段（11月3日-11月7日）。

總結學校食堂食品安全重點工作推進情況，以書面形式及時上報總結至市食品藥品監督管理局。

學校食堂安全管理工作方案

學校安全管理辦公室是是負責學校安全工作的職能部門，在學校領導班子領導下，安全辦公室開展各項安全管理工作。

一、及時傳達貫徹學校安全領導小組的工作要求，負責學生的安全教育和宣傳。注重學生在校安全教育，加強遵紀守法，安全防范，飲食衛生和校規校紀教育。

二、建立健全的安全管理規章制度，制定安全事故預防措施和突發事故搶險預案。

三、檢查督促本部門所轄的安全工作落實情況。對學校的安全工作要有安排，有檢查，有反饋，有整改。

四、定期開展校園安全檢查，排查校園圍墻，教學樓，大型體育器械，消防設施等安全隱患，落實整改措施，保證師生員工人身和財產安全，對本部門無力解決的問題如實上報學校安全領導小組研究解決。

五、做好學生集體活動的安全防范工作，實行學生集體活動報告制度。切實落實學生集體活動安全責任制。

六、定期組織全體師生開展各種安全逃生演練，確保在突發事件中，能有效應對，力爭將損失降至最低。

七、加強學生在校期間的安全管理，建立導輔師崗位責任制，對學生課間活動安全進行監督管理。

八、建立學校門衛管理制度，加強保安的管理，建立訪客進出校園登記制度，學生上課期間離校登記制度。

九、遇到突發事件發生時，要及時趕到現場，組織人力積極穩妥地迅速做好師生撤離，善后處理工作。

十、負責學校安全檔案管理的工作，承擔學校領導交辦的其它工作。

學校食堂食品安全工作方案

為了切實提高學校應對食品安全突發事件的應急救援能力，深入貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》，根據《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》和《學校食品安全與營養健康管理規定》，特制定我校食堂食品安全突發事件應急處置預案。

組長：xxx。

副組長：xxx。

組員：xxxx。

呼救員：xxx。

安全員：xxx。

上報員：xxx。

組長：負責總體協調，組織、指揮、做出相應的應急工作安排。

副組長：協助現場整體工作安排，收集記錄相關情況，形成文字材料。

組員：負責現場救治，與衛生、防疫、醫療等部門聯系。

呼救員：突發事件發生時迅速、準確地向臨近醫療單位發出求救信息。

安全員：提供一線的情況，查明事因，及時落實相關工作安排，并向師生及家長做好解釋工作。

上報員：突發事件發生時及時向上級教育以及食品安全主管部門報告。（九華山風景區中心醫院電話：2823538九華山風景區教育科電話：2821156九華山風景區食藥局電話：2821803）。

1、立即撥打電話120，對中毒人員急救，同時向上級教育主管部門、衛生管理部門和市場監督管理部門報告。

2、組織人員認真細致地調查中毒原因，同時保護好現場嘔吐物，為公安部門及食品藥品監督管理局提供第一手資料。

3、立即查封學校食堂，對當天出售的飯菜留樣進行封存，待相關部門取樣檢測。

1、事故報告制度:必須在事發5分鐘內向學校報告，學校在事發10分鐘內向教育主管部門、食品監督管理部門報告，在事發半小時內向上級教育主管部門和市場監督管理局報告事態發展情況。

2、事故追究制度:對事故有延報、慌報、瞞報或處置不當，要追究當事人責任，學校食品衛生安全領導小組須組織力量做好學生及親屬的安撫工作，確保不讓事態擴大，任何個人不得自行散布事故情況信息，造成嚴重后果的要追究其法律責任。

中學食堂食品安全管理工作匯報材料

學校食品安全管理工作方案

為有效保障中高考期間校園餐飲食品安全，經研究決定，在全縣范圍內開展中高考期間學校及周邊餐飲服務食品安全專項檢查?，F將有關事項通知如下：

一、工作目標。

通過專項檢查，進一步增強中高考期間學校及其周邊餐飲服務單位食品安全意識，有效落實學校及周邊餐飲服務單位食品安全主體責任，全面排查學校餐飲食品安全風險和隱患，嚴厲打擊學校食品安全違法違規行為，健全完善食品安全管理制度，切實提升學校及周邊食品安全管理水平，嚴防學校群體性食品安全事故發生，有效保障中高考期間廣大師生的飲食安全。

二、專項檢查時間。

20xx年6月1日至20xx年6月30日。

三、專項檢查重點。

（一）重點單位。

全縣中高考考點食堂（xx一中、xx二中和xxxx中學）及其周邊200米范圍餐飲服務經營單位。

（二）重點內容。

1.主體資格情況。重點檢查學校食堂及其周邊餐飲服務經營者是否取得食品經營許可證，許可證、健康證是否在有效期內，實際經營范圍、經營地址是否與許可證一致，督促經營主體按許可條件開展餐飲服務經營行為，堅決取締查處無證餐飲服務經營戶。

2.學校食品安全管理責任落實情況。重點檢查學校是否將食品安全作為日常管理的重要內容，是否建立校長為第一責任人的食品安全責任制，是否配備專（兼）職食品安全管理人員，明確食品安全崗位職責，簽訂責任書；對采用集體用餐配送單位供餐的學校，還要檢查學校是否將食品安全作為遴選供餐單位的重要標準，是否與供餐單位簽訂食品安全責任書。

3.學校餐飲服務經營者食品安全主體責任落實情況。重點檢查學校食堂及相關餐飲服務單位是否按照《xx省餐飲服務單位食品安全自查自評管理規定（試行）》落實食品安全自查自評并向屬地監管部門報告；是否建立并落實從業人員健康管理等食品安全管理制度，對從業人員開展培訓和管理。

4.食品加工經營規范情況。重點檢查學校食堂、學校周邊餐飲服務經營者是否具有與經營規模相適應的經營場所、設施設備等；是否嚴格落實食品原料索證索票、進貨查驗、食品貯存、加工制作、食品添加劑管理、餐飲具清洗消毒等制度要求。對學生集體用餐配送單位，還要檢查成品的運輸溫度和時間是否符合規定要求。

四、專項檢查步驟。

（一）開展自查自糾。

各市場監管所要督促指導本轄區內學校及相關餐飲服務單位，嚴格按照《xx省餐飲服務單位食品安全主體責任自查自評管理規定（試行）》的要求，認真開展食品安全主體責任落實情況自查自評，強化自身管理，堵塞食品安全管理漏洞。

（二）集中排查整治。

在學校及相關餐飲服務單位食品安全自查自評的基礎上，各市場監管所要圍繞中高考重要時段，開展專項檢查，強化監督抽檢，全面排查風險隱患，嚴厲打擊違法違規行為。對專項檢查中發現的問題和隱患，列出清單，建立臺帳，實施銷帳式整改。

五、有關要求。

各市場監管所要高度重視中高考期間學校及周邊食品安全工作，把專項檢查與集中整治、日常監管與自查自律、全面推進與重點突破有機結合起來，切實加強對專項檢查工作的組織領導，堅持把學校及周邊食品安全專項檢查作為年度的重點工作持續加以推進，確保專項檢查不走過場，取得實實在在的實效。各所專項檢查的書面總結報告及圖片，請于20xx年6月30日前報送食品安全監管股。

學校食堂食品安全工作方案

為了保障我園廣大教職員工和幼兒的身體健康和生命安全，預防食物中毒的發生，依據相關法律法規，建立并完善應急救援機制，以便在發生重大事故時，能及時、正確、高效地處置可能發生的食品安全事故，把事件造成的損害降低到最低程度，特制定本預案。

我園現有教學班8個，在園幼兒309人，教職工27人，廚房2個.

安全重點問題是：預防食物中毒等食品事故。

領導小組：

組長：陳桂英副組長：鐘瓊芬陳小清。

組員：各班主班保育員。

1、成立由園長分管園長助理、保健人員、食品采購員、各班主任、保育員組成的領導小組。

2、園長助理、保健人員協助醫療人員負責救護工作。

3、食堂班長負責保存好食物留樣。

教職員工和幼兒如發現短時間內出現多例有嘔吐、腹痛、腹瀉等類似食物中毒癥狀的病人時，當班老師應立即向園安全領導小組匯報，安全領導小組接報后立即匯報園長，并趕赴現場指揮、協調事件的處理。園領導則立即向上級食品衛生部門、醫院和上級教育主管部門報告。報告資料有：發生中毒的單位、地點、中毒人數及死亡人數，主要臨床表現，可能引起中毒的食物等，以利于有關部門用心采取措施，組織搶救，調查分析中毒原因和預防方法。若懷疑投毒則向公安部門報告。

一旦發現有食物中毒的現象，幼兒園要立即啟動應急預案，采取。

搶救措施。并在第一時間向有關部門報告。

應急處理程序：

1、一旦發現有食物中毒的現象，事件發現人要立即向安全領導小組匯報。園領導則在第一時間組織人員，并即時啟動應急預案，及時通知有關人員趕赴現場，按照分工開展工作，并立即將中毒人員送醫院搶救。

2、食堂人員負責保留好飯樣本及餐具，并送往衛生防疫部門進行檢驗。期間，嚴禁無關人員進入食堂。

3、組織由園長助理保健人員、骨干教師組成的陪護隊伍，具體負責陪護事宜。

4、穩定幼兒情緒，做好家長工作，保證幼兒園正常的生活秩序和工作秩序。

5、及時向主辦單位及當地衛生防疫部門報告有關處理狀況。

發生食物中毒后在向有關部門報告的同時要保護好現場和可疑食物，中毒者吃剩的食物和排泄物(嘔吐物、大便)，炊事用具，飯菜成品，半成品，留樣品等保留待查，以便衛生部門檢驗，為確定食物中毒帶給可靠的狀況。每一天留取食品樣本，24小時后，全園一切正常后處理掉。

辦公室做好后勤保障工作，保障搶救機動車、藥品、消毒用品到位，保障搶救中心務必品的供應。

園負責人及與本次中毒有關的人員，如食堂工作人員、分餐老師及中毒人員應如實反映本次中毒狀況，將中毒人員所吃的食物，進餐總人數，進餐而未發病者、中毒者的主要特征，可疑食物的來源、質量，存放食物條件，加工烹調的方法和加熱的溫度、時間等狀況如實向有關部門反映。

1、食品原材料要到信譽好的正規廠家或商家購買。除調料外，

所有食品全部由食堂加工制作，不購買現成的食品;督促庫管把好進。

貨渠道，做好索證、檢查產地標識、保質期。

2、掌握好食品原材料庫存量及存放時間，妥善管理，不得出現發霉變質現象。倉庫內要做好滅鼠工作。

3、原材料的貯存要分類、分架、離墻、離地;食品的存放、加工、分發要做到生熟分開。

4、已加工完的飯菜盛桶后要及時加蓋、離地，做好防蠅防塵工作。

5、飯菜按量制作與分發，不得存放剩飯菜。

6、飯菜實行24小時留樣并做好詳細記錄。

7、非食堂人員嚴禁進入食堂;食堂人員禁止一人單獨在食堂。

8、各班教師加強對幼兒的觀察，及時發現異?，F象。

食品安全管理工作方案

XX縣集體聚餐食品安全管理工作方案

為保障全縣集體聚餐活動食品安全，有效防控食物中毒和食源性疾病的發生，重點防控自辦宴席、酒樓聚餐、工礦食堂、建筑工地食堂、機關食堂、學校食堂、醫院食堂、敬老院食堂等集體聚餐場所，及時消除食品安全風險隱患，切實保護廣大人民群眾身體健康和生命安全，特制定本工作方案。

一、指導思想。

以******新時代中國特色社會主義思想為指導，認真貫徹落實十九大和***二中、三中、四中、五中***精神，深入學習貫徹************關于食品藥品安全“四個最嚴”要求。全面貫徹落實國務院食品安全辦《關于進一步強化農村集體聚餐食品安全風險防控的指導意見》（食安辦〔2015〕22號）、省政府食品安全辦《貴州省農村集體聚餐食品安全指導管理工作意見》（黔食安辦發〔2016〕24號）和省委辦公廳、省人民政府辦公廳《關于落實食品安全黨政同責的意見》（黔委廳字〔2017〕10號）文件精神。堅持“人民至上、生命至上”的發展理念，扎實有效開展我縣農村集體聚餐食品安全專項整治工作，努力提升我縣集體餐飲食品安全保障水平。

二、總體目標。

體責任，切實加強廚師管理，實現集體聚餐備案指導全覆蓋；進一步加強集體聚餐食品安全宣傳教育，不斷提高群眾食品安全意識；進一步消除集體聚餐食品安全隱患，有效預防食物中毒和其他食源性疾病的發生；進一步強化部門聯動，形成齊抓共管的良好氛圍。

三、組織領導。

組長：

副組長：

成員：縣食品安全委員會成員單位分管負責同志、各鄉鎮（街道）分管負責同志。

領導小組下設辦公室在縣市場監管局，xx同志兼任辦公室。

主任。

縣食品安全委員會成員單位分管負責同志兼任辦公室副主任負責組織、協調專項整治行動工作。xx同志為辦公室成員負責具體辦公。

四、工作措施。

作意見》和省委辦公廳、省人民政府辦公廳《關于落實食品安全黨政同責的意見》等文件精神。三是充分利用短信、電視、廣播、微信公眾號、融媒體等宣傳媒介，加強集體聚餐食品安全教育宣傳，以“鋪天蓋地”的宣傳方式強化全民食品安全意識。四是通過led電子顯示屏、刷寫墻體標語、制作宣傳橫幅、發放宣傳手冊、設置集體聚餐公示欄等多種形式，廣泛開展集體聚餐食品安全宣傳活動，積極向廣大群眾宣傳食品安全知識，引導群眾科學安全聚餐。

（二）強化責任落實，狠抓一線監管。一是要對農村自辦。

（街道）、村（居）三級食品安全監管網絡，實現安全監管全覆蓋。四是各鄉鎮（街道）明確食品安全協管員、信息員對集體聚餐食品安全管理的職責，落實工作經費，并制定食品安全協管員、信息員管理考核辦法。五是集體聚餐舉辦人（承辦人）、承辦廚師是食品安全第一責任人，對參與集體聚餐的食品安全承擔主體責任；集體聚餐的舉辦人（承辦人）與廚師、廚師與舉辦人（承辦人）要與鄉鎮（街道）、村（居）簽訂食品安全協議。

100人以上200人以下的聚餐活動，由鄉鎮（街道）食安辦牽頭。

進行現場指導。集體聚餐活動結束后3個工作日內向鄉鎮食品安全委員會辦公室報送集體聚餐情況及現場指導情況。三是鄉鎮（街道）食品安全協管員、村（居）食品安全信息員應經縣市場監管局培訓考核取得合格證明后，方可從事農村集體聚餐現場指導工作。

（四）強化廚師管理，推動健康發展。一是各鄉鎮（街道）對轄區流動廚師進行全面調查摸底，掌握轄區內流動廚師的基本情況，并登記建檔，根據全縣集體聚餐廚師數量，分一至二批次開展食品安全知識培訓。二是對各村（居）開當前隱藏內容免費查看展一次廚師健康檢查，對條件符合又未辦理健康合格證的及時辦理，全面落實農村廚師持證上崗。三是流動廚師承辦宴席，應持健康證明、培訓合格證明向村（居）食品安全信息員報告備案，各鄉鎮將不及時上報承辦宴席情況和未按食品安全規范操作的農村流動廚師納入“黑名單”管理，并進行公示。

（五）強化現場管理，確保操作規范。一是集體聚餐現場指導人員應于聚餐準備前對承辦人、承辦廚師、幫廚人員進行指導和培訓，并于聚餐開始前到達現場，對聚餐環境、設施設備、食品采購渠道、貯存條件、加工與留樣等進行指導。二是對流動廚師健康狀況、工作衣帽、餐飲具洗滌、消毒、用水等進行監督檢查。

報告。

四是突發食品安全事故發生（發現）后，縣指揮部應立即召集縣市場監管局、

縣衛健局、縣疾控中心、縣綜合執法局、縣農業農村局、縣公安局、縣宣傳部等相關部門開展應急救援工作和輿情處理，并對事故進行調查。

（七）強化執法檢查，嚴懲違規行為。一是各鄉鎮（街道）嚴格集體聚餐舉辦宴席的審查審批，對轄區不按規定報批和一切違規辦酒的行為，要采取一切措施堅決予以取締或依照村規民約進行查處。二是縣有關部門要加大食品、食用農產品查驗和抽檢力度，對銷售過期產品給宴席舉辦人、宴席舉辦人違法使用食品添加劑的，有關部門要密切配合，依法加大打擊力度。三是因開展集體聚餐活動造成事故發生的，有關部門要予以警告、訓誡、行政處罰，對造成食品安全事故致人死亡的行為，要依法追究法律責任，從重從嚴處理。

五、工作要求。

（一）加強組織。

領導。

切實落實集體聚餐食品安全屬地管理責任，履行食品安全管理職責制定實施方案，明確工作任務和時間節點，確保工作橫到邊縱到底，工作責任到崗到人。

將嚴肅處理。承諾書的行為，造成食物中毒或者其他食源性疾患的相關人員，將移交紀監委追責問責。

學校食堂管理工作活動方案

為了加強對學生集體用餐、食品衛生的安全，確保師生身體健康，進一步加強管理意識、提高管理水平、明確管理責任。學校成立了食品衛生安全領導小組：校長為組長，老師專管，實行分工負責，層層落實。領導小組分定期和不定期相結合的方式對學校食堂食品衛生安全進行檢查，發現問題及時整改。

組長：

副組長：

成員：

二、自查情況。

在學校食堂用餐的：現有學生500余人，教職工20余人。學校本著勤儉節約，讓利學生的原則，做好食堂銷售管理工作，把食品安全做為學校工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各項規章制度。

(一)衛生制度：

a、食品衛生：

1、應采購新鮮、衛生、無污染的菜肉米面等食品，不得采購和銷售腐敗、變質、過期食品以及不符合衛生標準的食品。

2、食品的防蠅、防鼠、防塵、防腐設施應正常使用。

3、生熟食品分開存放，切生、熟食品的刀具及砧板分開使用。

4、加工前，菜必須洗凈，食物要煮熟，保證飯菜衛生、安全。

5、盛放食品的餐具洗凈，定期消毒，銷售熟食品必須使用食品夾，不得隨意用手取食。

b、個人衛生：

1、食堂工作人員要嚴格按照上級的要求進行體檢，符合要求者才能上崗。

2、要講究個人衛生，工作時穿戴好清潔工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理發，勤洗、勤換工作衣帽。

c、環境衛生：

1、餐廳、廚房等室內外環境按包干范圍必須每天打掃，保持清潔衛生，每周要大掃除，做到室內“六面光”，地面干凈，墻壁、門窗、天花板無污痕、無涂畫、無灰塵、無蜘蛛網，室外無污物，水溝通暢，無臭味，無衛生死角。

2、鍋灶、水池、炊具、臺板、砧板、食品櫥、冰柜等必須經常清洗，保持清潔。

3、食堂周圍水槽、水溝、剩飯菜池(桶)要經常清洗、清掃。

4、餐桌椅用后要擦干凈。餐具和盛放熟食品的容器要洗凈、消毒。

5、食品及原料的貯存應符合衛生、安全、整潔的要求。

6、發現采購、銷售病、死、變質肉類(包括母豬肉)米面等食品，對人體健康造成危害的，司務長負主要責任責任。

7、采購的食品應符合食品衛生標準，大宗食品必須提供該食品的有效證照及發票。

8、司務長應加強市場行情的調查了解，盡量多想辦法，采購價廉物美的物品，盡量降低成本，減少支出。每餐盡可能多的，制作多個品種，力求每個學生都能吃到可口的飯菜。

9、對剩飯剩菜，嚴格按要求進行處理。

(二)就餐制度。

1、嚴格按學校規定的就餐時間準時開飯，無特殊情況不得提前或推遲開飯時間。

2、要禮貌待人，不得使用粗暴語言。

3、開飯時及時檢查飯菜數量，及時補充，確保足額供應。

(三)食品驗收制度。

1、凡采購入食堂的食物，必須經驗收后方可使用。要驗質量。主要看食物的品質是否完好，有無污染變質，是否有齊全的生產廠家、商標、生產日期等標志，是否過保質期，有無產品合格證等;驗數量。能稱重量的，必須過稱，以件計的，是否符合數量標準。

2、驗收合格后，由驗收人員在購貨發票上簽名，不合格的，及時向采購人員反饋，采購員必須與供貨商聯系退貨，嚴禁不合格食物進入食堂。

3、未經驗收的食物嚴禁進入食堂，在驗收過程中，驗收人員必須嚴格認真。

4、食堂工作人員要根據季節變化和當地實際，努力提高操作水平，力求做到菜肴多樣化，配餐科學化。嚴格按照相關規定制定價格，食堂不得擅自提價。

(四)安全管理制度：

1、提高安全作業觀念，認真做好防火、防盜、防毒工作，門窗無人時要上鎖。食堂晚上實行值班制。

2、食堂操作場所和貯存室禁止非工作人員進入，不準在廚房賣小食及點心。學校教職工及學生未經工作人員允許，不得進入食堂，更不準進入操作間、原料間。

3、發現從業人員有可疑傳染病者應立即向學校匯報采取相關措施。

4、保管員應及時做好食堂實物帳，如實填寫入庫單。物資出庫時保管員應填寫好出庫單，并要求領取人簽名。保管好食堂物資(含餐具、廚具、各種成品、半成品及原材料)。

5、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發現問題及時處理，以防發生安全事故。下班要關好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。

6、必須嚴格遵守安全貫例和相關操作規范進行，嚴防工傷事故。不準隨意移動電器設備;不準隨意改變電器功能;不準亂搭、亂拉電線、電源。使用電動電器設備前使用者一定要先學習設備使用說明書，掌握使用方法后再進行操作。如不按以上規定操作，造成事故后果自負，設備受損個人賠償。

7、食堂內不準會客，更不準陌生人及非工作人員隨意進出。

8、積極做好預防和控制食物中毒，一旦發生情況,立即向學校分管領導及校長匯報，并保護好現場，封存可疑食品，以便查清事故原因，追究責任。

9、每餐都及時留有樣品。嚴謹銷售剩飯剩菜。

10、餐廳衛生由專人及時清掃，全天保持整潔。

(五)違犯學校規章制度的情況，司務長要配合總務處及學校查清責任歸屬，對直接責任人，嚴格按照學校規章制度處理，屬司務長管理責任的，要加重處理。出現重大安全事故，移交司法機關處理。

(六)學校設意見箱，由總務處定期收集師生對飯菜、衛生、服務態度等方面的意見和建議，定期組織學生代表進行測評、檢查飯菜質量及數量。

(七)嚴格執行學校的管理制度。管理員要建立健全收支流水帳和采購、支出明細賬，每月向校委會匯報一次當月的收入、支出明細賬。

三、存在的問題：

1、我們在檢查過程中也發現存在的部分問題。例如：部分蔬菜清洗方式不符營養衛生的要求;出售食品時，工作人員衛生防護措施不到位;個別工作人員對教職工及學生的疑問解釋不到位，容易造成誤解。

2、學生多是周邊農村來的，年齡較小，在家是小皇帝，小公主，自理能力較弱，遵守學校規章制度，保持餐廳環境衛生方面，意識相對較差。

3、由于市場的原因，蔬菜、肉類等食品的價格較高，難以滿足每個人的口味。

四、整改措施：

1、建立責任監督機制，不斷完善更新各項管理制度，做到：制度上墻、責任到人、落實到位。定期召開食堂工作人員的會議，經常組織學習食品衛生以及安全方面的知識，增強安全意識、提高管理水平。

2、進一步規范內部管理。對食堂的全面工作進行了制度化、規范化。從人員、采購、保管、加工、出售等所有管理環節進行細化并狠抓落實。

3、重視宣傳教育，增強師生食品衛生安全意識。經常利用晨會、班會、校會以及利用校園廣播、黑板報有針對性地對學生進行食品衛生宣傳教育，教育學生購買食品做到三要和三不：一要看好食品色澤，二要嗅一嗅食品氣味，三要看清生產日期和保質期;一不喝生水，二不買過期食品，三不吃發霉變質食物。搞好個人衛生和環境衛生，要求學生做到勤洗手、勤剪指甲、勤換曬衣被，懂得季節性病菌、病毒的傳播與預防。促進學生養成較強的意識和良好的習慣。

五、克服不足，再上臺階。

對照檢查標準，我們在自查中發現，盡管我們付出了相當的努力，在工作中還存在一些不足，今后，學校將以這次檢查為契機，進一步加大監管工作的力度，不斷改善，使學校食堂食品安全工作，乃至學校整體工作再上新的臺階。

學校食堂管理工作活動方案

為了加強對學生集體用餐，食品衛生的安全，確保師生身體健康，進一步加強管理意識，提高管理水平，明確管理責任，學校成立了食品衛生安全領導小組，校長為組長，事務、教務為副組長，各位教師為成員。實行分工負責，層層落實，領導小組分定期和不定期相結合的方式對學校食堂食品衛生安全進行檢查，發現問題及時整改。

二、確保了飲食從業人員持證上崗。

每學期對食堂工作人員進行衛生健康體檢和業務培訓。

三、健全衛生、食品管理制度，做到責任到人。

建立健全的衛生管理制度及責任追究制度，責任到人，搞好食品衛生宣傳。

四、把好四個關，杜絕食物中毒事故的'發生：

(1)、把好采購、加工關：采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。

(2)、把好“消毒”關。所有的餐具、用具都高溫蒸汽消毒。

(3)、把好“個人衛生”關。做到身體不適的職工不能進入食堂工作，從業人員必須取得健康證及經過食品衛生培訓合格才能上崗。

(4)、杜絕非工作人員進入廚房關，杜絕放毒現象發生。

五、實行量化分級管理制度，堅持按量化分級管理的標準規范化管理學校食堂。

六、整改措施：

為有效控制學校食物中毒事件發生，做好各類事故隱患監控，切實保障學校師生員工健康安全。我們著重從以下幾個方面著手解決：

(1)、加大宣傳教育力度，增強學生的食品衛生、安全意識。學校要通過課堂教育、板報、知識講座等多種形式加大教育力度，使食品衛生安全方面的知識深入人心，自覺抵制假冒、偽劣產品，維護自身健康。同時，也使食堂的工作人員自覺按照《食品衛生法》進行操作營業。

(2)、加大管理力度，杜絕校門流動攤點的食品流入學校;食堂生產加工加強衛生監管，嚴格操作規程。加大獎懲力度。

(3)、學校通過健康教育，告誡學生不吃霉變食品，不買三無產品，不喝生水冷水，教育學生增強自我防護意識。三是利用校園廣播、黑板報、專題講座，開展健康和食品安全知識的宣傳，倡導學生養成良好的衛生生活習慣。加大對學校周邊飲食攤點的監控力度，禁止學生到無證攤點就餐或購買副食、飲料等商品。

七、存在問題：

(1)、學校因經費原因，學校食堂配套設施標準不高。

(2)、學校食堂從業人員都是臨時工，工資低，不夠安心。

學校食堂食品安全專項檢查工作方案

根據《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》等規定，為進一步加強我縣學校食堂食品安全管理，預防食品安全事故發生，切實保障廣大師生的身心健康，縣食品藥品監督管理局和縣教育局決定，在新學期開學之際，組織開展學校食堂餐飲服務食品安全專項監督檢查，現制定方案如下。

一、檢查對象。

全縣所有中小學和托幼機構食堂。

二、檢查內容。

(一)組織建立及制度落實情況：是否建立了以校長為第一責任人的學校食堂食品安全責任制;是否有食品安全管理機構并配備專職食堂食品安全管理人員;是否落實了食品安全責任制度，明確各環節、各崗位從業人員的責任;是否定期檢查食品安全工作并有記錄;對外承包食堂是否制定準入要求，并把食品安全作為承包合同的重要內容，是否切實加強監督檢查，督促承包人落實各項食品安全管理制度。

(二)許可情況：是否持證經營及許可規范。

(三)從業人員健康管理：是否建立了從業人員健康管理制度及從業人員持有效健康證上崗。

(四)索證索票制度落實情況：采購食品及原料、食品添加劑及食品相關產品是否進貨查驗、索證索票并具有采購記錄臺賬;庫存食品是否在保質期內，原料貯存是否符合相關要求等。

(五)食堂環境：環境是否定期清潔，并保持良好;是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孽生條件的防護措施;是否具有足夠的通風、排煙設施。

(六)清洗消毒：食堂是否配備有效洗滌消毒設施，且數量滿足實際需要。

(七)食品制作：食品加工制作管理過程衛生是否達到要求。

(八)使用食品添加劑情況：是否做到“五?！?專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存)。

三、

時間安排。

自查整改階段:2014年2月26日—3月9日;。

專項檢查階段：2014年3月10日—3月20日。

四、領導小組及檢查分工。

組長：朱邦庭時先榮。

成員：祝延定劉和才郭梅花。

(二)檢查分組。

第一檢查組：

組長：時先榮。

成員：劉和才梅佳才。

負責樂橋鎮、柯坦鎮、龍橋鎮、礬山鎮、羅河鎮、泥河鎮、盛橋鎮、白湖鎮、冶父山鎮、廬江中學、樂橋中學、樂橋二中、礬山中學、泥河中學、盛橋中學、裴崗中學、白湖中學、廬江廬南學校、廬州學校、廬北高級職業中學、志成學校等學校食堂監督檢查工作。

第二檢查組：

組長：朱邦庭。

成員：祝延定郭梅花張俊霞。

負責廬城鎮、白山鎮、湯池鎮、萬山鎮、郭河鎮、金牛鎮、石頭鎮、同大鎮、廬江二中、廬江三中、廬江五中、廬江六中、廬江八中、白山中學、湯池中學、金牛中學、廬江育才學校、廬江職成教中心、興華高級中學等學校食堂監督檢查工作。

五、監督檢查。

自2月26日起，各級各類學校全面開展自查，認真填寫《學校食堂食品安全專項整治自查表》(附表)(加蓋學校公章)，交縣食品藥品監督管理局、教育局存檔;并對自查發現的問題及時進行整改。3月10日起，縣食品藥品監督管理局和教育局在各學校自查的基礎上開展監督檢查，對檢查中發現的問題，將書面責令學校限期改正;發現存在違法行為屢教不改的，將依法予以查處，并將學校食堂存在問題和查處情況向教育主管部門和全縣學校進行通報，必要時向縣人大和縣政府匯報。

六、工作要求。

(一)提高思想認識，加強組織領導。學校食品安全始終是我縣食品安全工作的一項重要內容，各級各類學校(幼兒園)負責人要高度重視，強化組織領導，對照相關規定積極開展自查自糾工作，對存在的問題及時整改到位，確保專項檢查取得成效。

(三)強化日常監督管理。各責任單位和責任人要加強對學校食堂食品安全措施落實情況的巡查工作，督促學校食堂落實食品原料進貨查驗和采購索證索票制度，不得采購和使用《食品安全法》禁止生產經營的食品，減少加工制作高風險食品;要按照食品安全操作規范加工制作食品，嚴防食品交叉污染，加工制作四季豆、豆漿等食品時必須燒熟煮透;要加強廚房設施、設備的定期維修維護，確保正常運行。

(四)全力防控食物中毒事故。學校食堂食品安全工作是餐飲服務環節食品安全的重中之重，是食物中毒的重點防控區域，各級各類學校(幼兒園)要依據食品安全法律法規要求，制定食物中毒應急處置預案，提高防控食物中毒事故的能力和水平;要經常進行自查，采取措施排除隱患;積極開展宣傳教育和應急處置預案培訓，一旦發生事故，要迅速控制事態，及時報告食品藥品監管部門和教育主管部門，并積極做好相關處置工作。

學校食堂食品安全專項整治工作方案

xx縣轄區內的所有職業學校、中、小學和托幼機構食堂（以下簡稱學校食堂）。

通過對我縣學校食堂食品安全整治，進一步明確學校校長為第一責任人的食堂食品安全責任制，配備專職食品安全管理職員，建立健全食品安全管理制度，增強學校食堂食品安全意識，落實食品安全管理責任，進步食品安全設施配置水平，規范食堂加工制作行為，從源頭上預防食品中毒事件發生，使學校食堂食品安全水平得到明顯進步。

（一）學校食堂食品安全制度建立情況。認真核對學校食堂組織制度是否是健全，是否是建立校長（負責人）負責制，是否是將食堂食品安全工作納進學校平常管理中，學校訂托管食堂、承包食堂、供餐單位是否是有準進制度，對食堂是否是有管理方面的規定和要求。

（二）餐飲服務許可證持有情況。認真核對學校食堂餐飲服務許可證是否是過期，是否是存在超范圍、超能力經營題目；對新開辦的食堂，要嚴格依照《餐飲服務許可管理辦法》規定辦理許可，對設計布局不公道、設施設備不具有、食品安全管理制度不健全、食品安全管理職員配置不到位、不具有相應條件的學校食堂，一概不發《餐飲服務許可證》；對因許可條件發生變化，未及時辦理變更、延續、補發或注銷手續的，責令其及時辦理；對未經許可從事餐飲經營的，嚴格依法進行查處。

（三）食品原料采購索證索票情況。認真核對學校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相干產品是否是嚴格索證索票，貨證票是否是符合，是否是建立進貨驗收臺賬，食品倉儲是否是符合要求，有無過期食品，使用的食用油是否是符合《張家口市餐飲服務單位食用油管理規定》要求。大眾食品采購是否是相對定點，有無采購協議。重點檢查有無來源不明的禽畜肉制品、火鍋底料、散裝調味品、一次性餐盒和筷子等。

（四）催促學校食堂嚴格落實《餐飲服務食品安全操縱規范》。重點檢查是否是違規加工制作冷葷涼菜、違規加工制作豆角（四季豆）；嚴禁各類學校食堂采購、貯存使用亞硝酸鹽。

（五）加工場所及進程衛生情況。認真核對學校食堂內外環境是否是定期整潔，是否是具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孽生條件的防護措施；透風和排氣是否是良好，食品加工進程能否做到標識明確，分開使用，定位寄存，避免交叉污染；加工場所各功能間是否是齊全；食品加工進程能否燒熟煮透，學生餐菜譜設置能否避免風險菜，是否是按規定留樣，是否是具有留樣設備，留樣設備是否是正常運轉，能否保持冷躲設施定期清算；是否是配備有效消毒設施和保潔設施；衛生打掃工具是否是有專用寄存場所。

學校食堂食品安全方案

為貫徹落實國家食藥監局、教育部《關于做好20xx年學校食堂食品安全重點工作的通知》（食藥監辦食20xx47號）和云南省食品藥品監管局、教育廳轉發文件的要求，突出學校食堂食品安全在實施農村義務教育學生營養改善計劃工作中的重要性，進一步加強全縣學校食堂食品安全工作，有效維護廣大師生身體健康與生命安全的同時做好20xx年學校食堂食品安全重點工作，結合我縣學校營養改善計劃食品安全監管工作實際，制定本工作方案。

堅持“以人為本”，深入貫徹《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》和《國務院辦公廳關于實施農村義務教育學生營養改善計劃的意見》，進一步增強學校食堂食品安全意識，完善和落實食品安全管理制度與責任，強化學校食堂監督管理職能，規范學校食堂食品安全操作行為，防控食物中毒事件發生，使學校食堂食品安全保障水平得到顯著提高，確保學校師生身體健康和生命安全。

（一）加強領導，全面開展學校食堂狀況調查。

為全面加強對食堂食品安全的監管，成立學校食堂食品安全重點工作領導小組，對實施農村義務教育學生營養改善計劃的學校食堂食品安全狀況開展全面調查，摸清底數。

組長：杜林波（教育局局長）。

副組長：賀才文（教育局副局長）。

朱廷權（教育局副局長）。

陸晉玄（教育局副局長）。

成員：鄭杰、李明富、熊興國、張國君、胡道政及各學校校（園）長。

職責：一是定期不定期開展調查及會同有關部門進行食堂食品的安全調查；二是于6月20日前督促未辦理餐飲服務許可的食堂辦理相關證件，做到持證經營，持證上崗；三是督促對學校食堂食品安全隱患進行全面排查，對存在食品安全隱患的食堂，要責令立即整改；四是對新建、改擴建的食堂，要加強設計施工過程中的技術指導。

（二）嚴格供餐模式準入條件。

學校必須按照《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務許可審查規范》等要求，申請辦理相關證照，并根據《西疇縣農村義務教育學生營養改善計劃試點工作方案》（西政發20xx28號）。

及轉發的營養計劃工作相關文件要求，規范供餐模式的準入辦法。并嚴格做好供餐模式準入管理審查，學校食堂、托餐企業必須取得餐飲服務許可并必須具備相應的供餐條件和能力。新建、改擴建學校食堂的.圖紙設計應經當地食品藥品監管部門和教育行政部門事前審查。

（三）切實加強日常監督管理。

學校在與教育局簽訂食品安全責任書的基礎上要與實施營養改善計劃供餐的學校食堂、托餐企業簽訂食品安全責任書，明確食品安全主體責任；要按照“分片包干、責任到人”的要求，落實管理責任，強化對實施營養改善計劃供餐的學校食堂、托餐企業的日常監督管理；對在監督檢查中發現的問題，要及時進行整改。

教育局聯合相關部門對違反法律規定，導致食物中毒事故，造成嚴重社會影響的，依法追究有關責任人的責任；全面建立實施營養改善計劃供餐的學校食堂、托餐企業食品安全監管信用檔案，記錄食品安全監管信用信息，并向社會公布。

按照食品安全監督量化分級管理的要求，以中小學食堂及托幼機構食堂為重點，加快推進學校食堂食品安全監督量化分級管理工作。加強宣傳，及時公布學校食堂食品安全監督量化分級等級，動員教師、學生和家長積極參與學校食堂食品安全監督。

（五）加強宣傳培訓。

校餐飲安全培訓工作。要制定培訓方案，對學校長、食堂負責人、從業人員以及供餐企業相關人員開展每年不少于40學時的食品安全培訓，并組織進行考核。

（一）加強組織領導。各學校要高度重視營養改善計劃供餐食堂食品安全管理工作，切實加強對學校食堂食品安全監管，要結合學校實際，制定可行工作方案，明確工作目標、具體任務、工作要求，落實監管責任。

（二）強化長效機制建設。要認真總結工作經驗，積極探索長效監管機制建設，進一步增強監管能力，提高監管效能。要建立健全營養改善計劃供餐學校食堂、供餐企業食品安全監管制度。

（三）加強宣傳教育和信息報送工作。各學校要深入宣傳《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》和《國務院辦公廳關于實施農村義務教育學生營養改善計劃的意見》，支持新聞媒體并廣泛動員社會各界積極參與社會輿論監督，引導新聞媒體客觀準確報道，提高消費者的食品安全意識，營造良好社會氛圍。要嚴格按照規定及時報告學校食堂食品安全工作信息。

行重點督查。并將檢查內容納入績效考核，進行考核和評價，以鼓勵先進，鞭策后進，落實責任。

（五）各學校于7月1日前將營養改善計劃學校食堂狀況調查報告和重點工作落實情況報教育局德育室。