學校是一個讓學生成長成才的地方，是實現(xiàn)個人價值的重要階段。下面是一些學校相關的文章，包括學校管理、學生活動、教師培訓等方面的內容，希望對大家有所幫助。

學校食堂食品衛(wèi)生管理制度

1.原料采購要記錄好臺帳。原料采購、飯菜價格等必須在當日公開在財務收支公開欄，食堂財務收支日清月結，定期公布。

2.食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經營單位定點采購食品、購物時要查看供方有關的食品書面證明材料，不能采購以下食品：

（1）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物、有毒、有害等可能對人體健康有害的食品。

（2）未經獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗不合格的肉類及其制品。

（3）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

3.學校食堂要在每餐每種食物中留樣不少于150克的食物，并按品種放于清潔密閉專用容器內。注明日期、餐次，在冷藏條件下保存48小時。

1.食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查及時處理變質或超過保質期限的食品。做到先進先出。

2.食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

3.用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

1.食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。必須做到:

（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內。

（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

（4）不得在食堂內吸煙。

2.廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾。

3.廚房工作人員在食品加工前要認真檢查，杜絕加工不符合衛(wèi)生要求的食品。

4.食品原料存放在操作間或者倉庫里，熟食品不能停放在熟食間以外任何地方。

5.嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。

1.餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性的餐具。

2.消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內備用。

3.洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求，存放在固定的櫥柜里，并有明顯的標記。

4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，必須有明顯標志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

1.餐廳必須做到隨臟隨掃，確保地面無垃圾無積水。

2.每周用消毒液消毒一次。

3.學生各人用各人的餐具（必須人人都有餐具

4.加強防蠅、防鼠、防蟑螂、防蟲等。

1.管理人員必須進行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。

2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。

3.食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗。

1.學生如有食物中毒或其他食源性疾患，應在第一時間向中心校報告（上報時間不得超過一個小時。

2.事件發(fā)生時，應立即組織對中毒師生進行救治，盡快協(xié)助有關部門查明事故原因，不能隱瞞事情真相。

3.食堂管理人員將該事件的詳細情況與處理結果和工作的改進意見書面材料及時報中心學校。

食堂是為全校教職員工服務的，食堂的好壞直接關系到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個就餐人員的職責，為此需要大家做到以下幾點:

1.全體就餐人員必須按規(guī)定時間就餐，不準帶與工作無關人員就餐。

2.其他學校臨時就餐人員，必須提前通知學校總務處，否則不能在食堂就餐。

3.所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關規(guī)定，做到不大聲喧嘩，文明就餐，愛護食堂內的一切設施。

學校食堂食品安全管理制度

一、餐飲服務從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲從業(yè)人員必須經過培訓，考核合格后，方可從事餐飲服務工作。

二、餐飲安全管理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。

三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。

四、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者應離崗接受培訓，待考試合格后再上崗。

場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度。

一、食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。

二、配備與生產經營的食品品種、數(shù)量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。

三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所(所有出入口)，設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施；采取有效“除四害”消殺措施。

四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的'開關，并宜提供溫水。

五、食品處理區(qū)應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。

六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。

七、食品接觸面原則上不得使用木質材料(工藝要求必須使用除外)，必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。

八、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。

九、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。

食堂學校食品安全管理制度

學校必須建立健全以校(園)長為第一責任人的食品安全責任制度。學校校長是學校食品安全第一責任人。校長必須對學校食品安全負總責，學校應設1-2名專兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理員，具體負責食品衛(wèi)生監(jiān)督。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處置機制。建立學校食品衛(wèi)生責任追究制度。

二、學校食堂和副食品店必須建立健全食品管理的規(guī)章制度.學校食堂和副食品店必須取得餐飲服務監(jiān)管部門發(fā)放的餐飲服務許可證(包括原食品衛(wèi)生許可證)，未取得許可證的不得加工、供應食品。加工、供應食品必須遵照食品衛(wèi)生許可證核定的范圍。要按照要求建立學校食堂的衛(wèi)生檔案，檔案應包括個人健康證明、食品原料和有關用品索證資料、食品添加劑和調味品采購與使用記錄、餐具消毒自查記錄、食品留樣記錄、食品原材料采購合同等。

三、學校食品從業(yè)人員必須有良好的衛(wèi)生習慣并持證上崗。食品從業(yè)人員按有關規(guī)定取得健康體檢證明和衛(wèi)生培訓合格證后方可上崗操作，健康體檢每年1次，并定期接受職業(yè)道德教育和衛(wèi)生知識、食品安全法規(guī)培訓，經考核合格頒證后方可上崗。從業(yè)人員操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽(專間操作人員還需戴口罩)。

四、學校食堂和副食品店必須嚴把食品采購進貨關。禁止采購不符合食品安全標準和要求的食品。應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產品合格證明文件復印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單，建立采購、進貨臺賬，每日一記，全部食品一律入賬，詳細記錄。有條件的學校可建立蔬菜農藥的檢測及其他食品的相關檢測，嚴把食品原料進入關。

五、學校食堂和副食品店必須建立健全食品驗收貯存制度。食品入庫前必須嚴格驗收，設專人驗收登記、設立臺帳;食品出庫時必須查驗其感官性狀和保質期。日常性查驗應重點檢查食品是否變質(包括霉變、腐敗)、包裝是否損壞及保質期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)存在不符合衛(wèi)生要求的食品應及時進行處理。食品儲存?zhèn)}庫要專用，食品貯存必須分類、分架、隔墻、離地存放。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品，不允許與藥品、殺蟲劑、洗滌劑、防腐劑、雜品等物品混放。

學校食堂食品安全管理制度

一、食堂從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，持有有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證上崗。

二、建立員工健康檢查花名冊及檔案資料，員工《健康證》實行統(tǒng)一保管，并隨時接受衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門對從業(yè)人員的健康抽查。

三、嚴格控制凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、發(fā)現(xiàn)員工咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、手部皮膚破損、燙傷、皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽喉疼痛等有礙食品衛(wèi)生的病癥時，應立即調離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或者治愈后方可重新上崗。

五、檢查從業(yè)人員的穿戴是否規(guī)范：工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內。

六、檢查從業(yè)人員個人衛(wèi)生：指甲（不留長、不涂指甲油、不戴戒指），戴口罩，工作前清洗、消毒手。

學校食堂食品衛(wèi)生管理制度

1、食堂采購人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關的衛(wèi)生標準、衛(wèi)生管理辦法及其他相關法規(guī)，了解各種原輔材料可能存在的`衛(wèi)生問題。

2、在采購定型包裝食品時，必須仔細查看包裝標識或者產品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》第二十一條規(guī)定標出了品名、產地、廠名、生產日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成份、保質期限、食用或者使用方法等，防止購進假、冒、偽、劣產品。

3、采購各種食品、食品原輔料時，必須向供貨方索取同批產品的檢驗合格證或化驗單。

4、執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，拒絕采購有害物質污染、霉變、變質、過期、腐敗的物品。

5、采購物質要求定點購買，并認真做好購貨記錄，經食管員驗收后方可入庫。

2、庫存食品按類別上架存放，各類食品分開存放，并有明顯標識。各種調料器皿加蓋并有標記。

3、存放的食品應與墻壁、地面保持一定的距離，糧食存放應隔墻離地15公分以上。

4、定期檢驗庫存食品，掌握所貯存食品的保持期。

5、不使用腐敗變質、生蟲及污染不潔的食品。

6、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及滋生條件的措施，保證場內三無：無鼠、無蠅、無塵。

7、倉庫內要有防火、防盜等措施。嚴禁存入易燃、有毒物品，禁止存入與倉庫無關的其它雜物和私人物品。

8、定期打掃貯存室，做好室內清潔消毒工作。

1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具必須洗凈消毒，保持清潔。

2、洗碗要落實餐具及用具的清潔、消毒工作；對小餐具實行一去殘渣、二堿洗、三清水沖、四入消毒柜。大餐具實行堿洗、浸消毒液、再沖清水洗凈。

3、洗菜工要落實一洗、二浸（浸泡1小時）、三洗工作。

4、班前、班后要做好各部位的清潔、洗滌工作，保持廚房內外包括操作臺、灶臺、地面和水溝等處的清潔消毒工作。

5、每天對空氣、工作臺面、刀砧進行消毒，在無人工作時應用紫外線燈消毒30分鐘，或用消毒液擦洗臺面。

1、選擇經過安全處理的食品。

2、徹底加熱食品：食品所有部位的溫度都必須達到70°c以上。

3、立即食用做熟的食品。

4、妥善貯存熟食品：食品貯存在60°c以上或10°c以下的條件下。

5、徹底再加熱熟食品，食品所有部位的溫度至少達到70°c。

6、避免生食品與熟食品接觸。

7、反復洗手，加工前和每次間歇之后，必須把手洗凈凈，尤其是去廁所后。

8、必須精心保持廚房所有表面的清潔。

9、避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。

10、使用凈水，若供水不保險的話，須在加入食品或制冰或飲用前，將水煮沸。

1、供給的食品要新鮮，不得有腐敗變質食品及有毒有害食品。

2、經加工后的可食食品應放在備餐間，嚴格防止污染。

3、在分發(fā)面包、炸雞翅等熟食時應用銷售工具，防止污染。

4、餐具保管要定人定位，餐具存放應整潔有條理，專用機械要加紗布套。

1、杜絕“三長”，即長指甲、長頭發(fā)、長胡須，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

2、食堂工作人員每年要體檢一次，取得健康證方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事接觸直接入口的工作。發(fā)現(xiàn)傳染病者，立即調離崗位。

3、食堂工作人員必須有兩套以上工作服。上班時必須穿好工作服、工作帽、工作鞋，工作服、帽整潔干凈。

4、上崗前洗手，便后洗手。工作時間不能佩戴首飾，不隨地吐痰，不在操作時閑談、抽煙，不準穿拖鞋、赤腳、背心不帶閑人進配餐間，不準穿工作服上廁所。

1、地面、餐桌、座凳、電器設備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵，餐桌做到隨時清理，保持整潔。

2、餐廳保持通風良好，光線好，就餐環(huán)境舒適。

3、防蠅、防塵設備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。

4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛(wèi)生，菜有防蠅罩，主食品有蓋布，并保持干凈。

1、地面保持清潔，門窗潔凈明亮。

2、各種炊具、用具操作臺擺放整齊，生熟分開，成品存放實行“四隔離”并有明顯標記。餐具做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

3、灶臺清潔，調料盒放置有序。炊具經常洗刷，做到木見本色，鐵見光。

4、所有機械用完后及時進行保養(yǎng)、擦拭，并保持清潔。

5、冰箱、冰柜、保鮮柜專人管理，經常檢查，定期除霜，生熟食品分開存放，柜內無異味。

6、生菜上架，先洗后做。

7、水池保持清潔，素池葷池分開，上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。

8、門窗有防蠅、防塵、防鼠設施。室內通風，光線好。

1、食堂應確保一天三小掃二保潔，一周一次大掃除。

2、公用餐具一律做到一洗二沖三消毒四保潔。

3、保持操作場所內外環(huán)境整潔，應有專人負責，分工包干，及時清掃；場所內設施布局應符合要求，垃圾和廢棄物應有密閉容器存放。確保工作環(huán)境三無：無鼠、無蠅、無塵。

食品衛(wèi)生領導小組不定期對食堂衛(wèi)生進行檢查，對食堂各部門進行檢查，對發(fā)現(xiàn)違反本規(guī)定的予以相應的處罰，對于認真執(zhí)行者予以獎勵。

學校食堂食品安全管理制度,1

2.食品安全管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品安全知識培訓，做到人人掌握應知應會的食品安全知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。

3.每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓，每年培訓不少于10學時，并進行食品安全知識考試，對食品安全知識考試不合格者要重新進行培訓。

學校食堂食品留樣制度?1?食堂為師生提供的每餐.每樣食品都必須由專人負責留樣。

2?食堂每餐.每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在食品袋內。

3?留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時期.品名.餐次.留樣人。必須立即存入專用留樣冰箱內。

4?每餐必須作好留樣記錄：留樣時期.食品名稱，便于檢查。

5留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。

4.調料罐必須有明顯標記，表明罐內調料的品名，購入調料或向調料罐內重新填加調料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調料的來源時，不得使用。

3.嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；

4.嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品.原料等入庫存放；

5.保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好；

6.設置防蠅.防鼠等設施，安全有效；

8.庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理人員。

3.建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；

4.每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進食后無異常；

5.食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣.帽，并佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證。

2.確認餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒；

3.將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；

6.未經清洗消毒的容器用具不得使用。

2.餐廳設防蠅.防鼠.防塵設施，消滅“四害”；

3.餐廳地面保持清潔（無水.無油跡.無塵土.無垃圾）；

4.餐廳服務人員要經常保持儀表整潔.勤洗頭.洗澡.勤剪指甲，餐廳內不得吸煙；

5.餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；

6.餐廳服務人員出外辦事，入側前必須脫下工作服.帽等，回來后用流水洗手；

7.餐廳服務人員上崗必須佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓合格證。

學校食堂防投毒措施?1.嚴把采購.儲存.加工.供應等各環(huán)節(jié)的安全關；

2.原料庫專人專管，其他人未經允許不得擅自入內，庫房隨時上鎖；

3.廚房內除本單位工作人員外，任何人不能隨意進入，工作人員離開時要鎖門；

4.定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強員工防投毒意識；

5.各環(huán)節(jié)由專人負責，食堂衛(wèi)生管理領導小組定期對防投毒措施落實情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責任。

2.從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領取當年的健康證，健康證超過一年者，視為無證；

4.責任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究責任人責任。學校食堂餐廚廢棄物處置管理制度?為加強學校食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大師生的食品安全，特別制定學校食堂餐廚廢棄物處置管理制度。

一.食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關法律法規(guī)，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執(zhí)行學校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。

二.食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道.倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。

泔水類垃圾（食物殘渣.飯.菜.湯水.鍋底.留樣處理物等）按規(guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。

四.泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書，注明泔水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖用，不得另作他用。

五.餐廚廢棄物處置安排專人負責，建立完整處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類.數(shù)量.去向.用途等情況，定期報告總務處，并接受監(jiān)督檢查。

六.學校食品安全管理領導小組加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責令立即改正，并給予相關人員一定的處罰。

學校食堂食品安全管理制度【】

1、食品貯存者應當分類、分架、隔墻、隔離存放，定期檢查及時處理變質或超過保質期限的食品。

2、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

3、用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志。生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

學校食堂食品安全管理制度

一、制售涼葷涼菜有明顯標志的留樣專用冰箱，留樣冰箱實行專人負責。

二、建立涼菜留樣記錄，包括日期、餐次、當餐經營涼菜名稱、留樣涼菜名稱、留樣數(shù)量、留樣人等。

三、有專人負責涼菜留樣，用已消毒過的用具取樣，每種涼菜取樣不少于250g樣品，放入消毒過容器內蓋好或用食品級包裝袋密封后置于專用冰箱內冷藏。

四、涼菜留樣冷藏保存24小時以上，以備查驗。

一、明確各部門、各工作人員食品衛(wèi)生安全崗位職責。

二、分析事故發(fā)生原因，根據(jù)學校食品衛(wèi)生安全各項制度，不同崗位職責，追究相應的責任。

三、根據(jù)事故情節(jié)不同的嚴重程度，學校按照上級部門有關規(guī)定，對有關工作人員給予批評或行政處分情節(jié)嚴重的，由執(zhí)法機關依法追究相應的法律責任。

一、學校要對全體師生進行食品衛(wèi)生安全的防范自我保護及救助方法的宣傳、教育。

二、食堂一旦發(fā)現(xiàn)食品、飲水等有問題，要求學生馬上停用，并立即向學校食品衛(wèi)生安全工作領導小組和學校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領導小組匯報，協(xié)助學校爭取急救措施和補救辦法。

三、學生一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，應立即報告班主任或課任教師和醫(yī)務室或食堂，班主任或課任教師和醫(yī)務室或食堂應立即報告學校食品衛(wèi)生安全工作領導小組和學校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領導小組。學校及時向上級主管部門及衛(wèi)生防疫機構報告。

四、按病人的情況立即送有關醫(yī)院治療，協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機構救治病人。

五、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場。

六、配合衛(wèi)生行政部門進行調查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。

七、全校教職工齊心協(xié)力做好學生家長工作，把事態(tài)控制在最小范圍，保證學校正常教學秩序。

學校食堂食品安全管理制度

學校食堂食品安全管理制度規(guī)范

第一條為規(guī)范學校食堂食品安全管理，保障師生飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)和相關規(guī)定，結合本省實際，特制定本制度。

第二條本制度適用于云南省行政區(qū)域內各級各類學校食堂(含托幼機構)。

第三條學校食堂食品安全實行屬地管理。地方人民政府負總責，食品藥品監(jiān)督管理部門承擔監(jiān)管責任，教育部門承擔行政主管責任，學校承擔主體責任。

第四條校長(托幼機構負責人)是學校食堂食品安全第一責任人。學校食堂應當按照食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標準的要求從事供餐活動，確保食品安全。

第五條學校必須設立食品安全管理機構和專職食品安全管理人員。

第六條職業(yè)學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、托幼機構的食堂不得制售涼菜。

第七條嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽;不得加工制作銷售干鮮野生蕈、發(fā)芽土豆、四季豆、鮮黃花菜等高風險食品。

第八條建立學校食堂食品安全責任追究制度。對玩忽職守、疏于管理，導致學校發(fā)生食品安全事故的，由相關部門依據(jù)有關規(guī)定追究學校和相關責任人的責任;對不履行或不正確履行食品安全管理職責的單位及人員，依據(jù)相關法律法規(guī)追究其責任。

食堂食品安全管理制度

一、加工經營場所內環(huán)境(包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等)應保持清潔和良好狀況(符合場所、設施、設備及工具的清潔要求等)。

二、廢棄物至少應每天清除1次，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。

三、廢棄物放置場所不得有不良氣味或有害氣體溢出，應防止有害昆蟲的孽生，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。

四、食品加工過程中廢棄的食用油脂應集中存放在有明顯標志的容器內，定期按照食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定處理。

五、用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規(guī)定的使用方法進行。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料。使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。

六、加工經營場所內如發(fā)現(xiàn)有害動物存在，應追查和杜絕其來源。殺滅方法應以不污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則。

一、食品經營人員必須每年進行健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作，健康證明有效期一年。

二、食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檔案。

三、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、食品安全管理人員每天應對從業(yè)人員的身體健康狀況進行詢問或者檢查(晨檢)，有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

五、認真制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓，并建立培訓檔案。

六、新參加工作的人員包括臨時工、實習生必須經過培訓、考試合格后方可上崗。

七、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

一、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用標準》要求。不符合使用標準的食品添加劑不得使用。

二、購買食品添加劑必須索取生產許可證復印件和產品檢驗合格證明，進口食品添加劑應索取口岸監(jiān)督機構出具的合格證明。

三、食品添加劑要專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存(五專管理)。

四、使用添加劑采用精確計量工具稱量，有使用記錄。

五、食品添加劑貯存專柜應標識“食品添加劑”字樣并上鎖。

六、食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定的使用范圍和使用量，不得超范圍超劑量使用。

七、食品添加劑使用單位要主動將使用的添加劑種類報食藥監(jiān)部門備案。在經營場所醒目處向消費者公示。

一、清洗、消毒、保潔設施設備的大小和數(shù)量滿足加工經營需要。

二、清洗消毒池專用與食品原料清洗池、清潔用具清洗池分開，并有明顯用途標識。

三、用化學消毒的，至少3個專用池，用人工清洗熱力消毒的，至少2個專用水池。

四、采用手工方法清洗的，刮掉餐用具表面上的食物殘渣，用含洗滌劑溶液洗凈餐用具表面，用清水沖去殘留的洗滌劑;采用洗碗機清洗的，按設備使用說明進行清洗。

五、采用熱力消毒的.，消毒時間和溫度應符合要求;采用化學消毒，消毒液濃度和消毒時間應符合要求。

六、消毒后的餐用具應及時放入密閉的餐用具保潔設施內。已消毒和未消毒的餐用具應分開存放，保潔設施內不得存放其他物品。

七、使用的洗滌劑、消毒劑有相關許可證明，質量符合要求，存放在專用設施內。

一、餐廚廢棄物應設專人負責管理。

二、不得回收加工餐廚廢棄物中的廢棄食用油脂。

三、餐廚廢棄物應有專門標有“餐廚廢棄物或廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。

四、餐廚廢棄物應交有收運許可資質的單位收運并簽訂收運合同，做到日產日清，不得銷售給其他單位和個人。

五、應對每天(次)餐廚廢棄物的收運情況做好記錄。

六、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。

一、負責實施食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄管理;。

二、負責實施場所環(huán)境衛(wèi)生管理;。

三、負責實施食品加工制作設施設備清洗消毒管理;。

四、負責實施人員健康狀況管理和學習培訓管理;。

六、負責實施食品添加劑貯存、使用管理;。

七、負責實施餐廚垃圾處理管理。

一、切實加強自身食品安全管理，規(guī)范操作經營行為，定期檢查本單位各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患，預防食物中毒事故的發(fā)生。

二、發(fā)生食物中毒事故后，應立即處置，積極救治患者，防止事故擴大。

三、發(fā)生食物中毒事故后，應當立即封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現(xiàn)場，在2小時之內向渝北區(qū)食品藥品監(jiān)督分局、渝北區(qū)衛(wèi)生局和區(qū)教委報告，并按照相關部門要求采取控制措施。

四、應當配合食品安全監(jiān)督管理部門進行食品安全事故調查處理，按照要求提供相關資料和樣品，不得拒絕。

一、采購食品、食品添加劑及食品相關產品時應按照《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》進行索證索票、進貨查驗、采購記錄。包括鮮(凍)畜禽肉類及制品、水產品、糧食及制品、速凍食品、食用油脂、熟肉制品、調味品、乳及乳制品、酒類、飲料、罐頭、食品添加劑，集中消毒餐飲具等類產品。

二、應當?shù)阶C照齊全的食品生產經營單位或批發(fā)市場采購。長期定點采購應當索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的經營資質、產品合格證明(動物產品檢驗檢疫合格證明)復印件，索取、留存供貨方蓋章(或簽字)的每筆購物憑證或送貨單。少量或臨時采購時，應當確認其是否有食品流通許可證和營業(yè)執(zhí)照，并留存每筆購物憑證或送貨單。

三、采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復印件、批次出廠檢驗報告書復印件。

四、不得采購國家明令禁止生產經營的食品。不得采購沒有相關許可證、營業(yè)執(zhí)照、產品合格證明文件、動物產品檢驗檢疫合格證明等證明材料的食品、食品添加劑及食品相關產品。

五、采購的食品、食品添加劑及食品相關產品入庫前，應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。

六、采購記錄應當如實記錄產品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。

七、按產品類別或供應商、進貨時間順序整理，妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。

學校食堂食品加工操作規(guī)程應包括對采購驗收、運輸、貯存、粗加工切配、烹飪、備餐供餐、餐用具清洗消毒保潔、食品留樣等加工操作工序的具體規(guī)定和操作方法的詳細要求。

一、采購驗收操作規(guī)程要求。

(一)采購的食品、食品添加劑、食品相關產品等應符合國家有關食品安全標準和規(guī)定的有關要求，并應進行驗收，不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產經營的食品和《農產品質量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農產品。(二)采購時應索取購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源;向食品生產單位、批發(fā)市場等批量采購的，還應索取許可證、檢驗(檢疫)合格證明等。

(三)購置、使用集中消毒企業(yè)供應餐飲具的應當查驗其經營資質，索取消毒合格憑證。(四)入庫前應進行驗收，出入庫時應進行登記，作好記錄。

二、運輸操作規(guī)程要求。

運輸工具應當保持清潔，防止食品在運輸過程中受到污染。運輸需冷藏或熱藏條件的食品時應分別配備符合條件的冷藏或保溫設施。

三、貯存操作規(guī)程要求。

(一)貯存場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。

(二)食品原料、食品添加劑應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期的食品、食品添加劑應及時清理銷毀。

(三)冷藏、冷凍的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

1.冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同室內存放。冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區(qū)分標識，宜設外顯式溫度(指示)計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜(庫)內部溫度的監(jiān)測。

2.在冷藏、冷凍柜(庫)內貯存時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。

3.在冷藏、冷凍柜(庫)內貯存時，應確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求。

4.冷藏、冷凍柜(庫)應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。

四、粗加工與切配操作規(guī)程要求。

(一)加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

(二)食品原料在使用前應洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。

(三)易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。

(四)切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據(jù)性質分類存放。(五)切配好的食品應按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內使用。(六)已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

(七)加工用容器、工具應符合下列規(guī)定。生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標志。

1.餐用具宜用熱力方法進行消毒，因材質、大小等原因無法采用的除外。

2.餐用具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設置2個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。

3.清洗消毒設備設施的大小和數(shù)量應能滿足需要。

4.采用自動清洗消毒設備的，設備上應有溫度、時間顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。

5.應設專供存放消毒后餐用具的保潔設施，其結構應密閉并易于清潔。

五、烹調操作規(guī)程要求。

(一)烹調前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。

(二)不得將回收后的食品經烹調加工后再次銷售。

(三)需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。有國際或發(fā)達國家標準足以證明加工某種食品中心溫度略低于70℃，能保證食品安全，也可允許該種操作方式。

(四)加工后的成品應與半成品、原料分開存放。

(五)需要冷藏的熟制品，應在清潔操作區(qū)于90分鐘冷內卻至10℃以下或四小時內冷卻至5℃以下后再冷藏，并加貼標簽。

(六)用于烹飪的調料器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，并不得與地面或污垢接觸。

(七)菜點用的圍邊、盤花應保證清潔新鮮無腐敗變質。

六、備餐及供餐操作規(guī)程要求。

(一)操作人員進入備餐間前應更換潔凈的工作衣帽，清洗、消毒手部，工作時應戴口罩。

(二)操作人員應認真檢查待供應食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應。(三)操作時應避免食品受到污染。

(四)菜肴分派、造型整理的用具應經消毒。

(五)用于菜肴裝飾的原料使用前應洗凈，不得反復使用。

(六)在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

七、餐飲器具清洗消毒保潔操作規(guī)程要求。

(一)餐飲器具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐飲器具應貯存在專用保潔設施內備用，保潔設施應有明顯標記。餐飲器具保潔設施應當定期清洗，保持潔凈。

(二)餐飲器具使用前應按《餐飲器具清洗消毒推薦方法》的規(guī)定洗凈并消毒。

(三)應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)。采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。

(四)消毒后餐飲具應符合gb14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定。

(五)不得重復使用一次性餐飲具。

(六)已消毒和未消毒的餐飲器具應分開存放，保潔設施內不得存放其他物品。

(七)餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應收回保潔。

(八)盛放調味料的容器應定期清洗消毒。

八、留樣管理操作規(guī)程要求。

(一)學校(含托幼機構)食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務和超過100人聚餐，餐飲服務提供者提供的食品應留樣，以便于必要時檢驗。

(二)留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

(三)留樣食品應包括所以加工制作的食品成品。

(四)留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g。

(五)留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

(六)一旦發(fā)生食物中毒或疑是食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理工作。

九、記錄管理操作規(guī)程要求。

(一)原料采購驗收、加工操作過程關鍵項目、食品安全檢查情況、人員健康狀況、教育培訓情況、食品留樣、檢驗結果及投訴情況、處理結果、發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施等均應予以記錄。

(二)各項記錄均應有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。

(三)各崗位負責人應督促相關人員按要求進行記錄，并每天檢查記錄的有關內容。食品安全管理人員應經常檢查相關記錄，記錄中如發(fā)現(xiàn)異常情況，應立即督促有關人員采取措施。(四)有關記錄至少應保存2年。

十、投訴受理操作規(guī)程要求。

(一)學校應建立食品安全投訴受理制度，對師學及家長提出的口頭或書面意見與投訴，應立即追查原因，妥善處理，并且留有記錄。

(二)學校食堂接師生投訴感官異常或可疑變質食品時，應及時撤換該食品，并同時告知備餐人員作出相應處理，并對同類食品進行檢查。

食堂食品管理制度

一、采購食品添加劑時應認明包裝標簽上“食品添加劑”字樣，并索取檢驗報告單或合格證，庫前嚴格驗收。

二、使用添加劑的在于保持和改進食品營養(yǎng)質量，不得破壞和降低食品的營養(yǎng)價值。

三、不得用于掩蓋食品的缺陷(變質、腐敗)或粗制濫造欺騙消費者。

四、使用添加劑在于減少食品消在耗，改進存儲條件，簡化工藝等目的，不能因使用了添加劑而降低良好的加工措施和衛(wèi)生要求。

五、使用添加劑必須嚴格按食品添加劑使用衛(wèi)標準和用量和使用范圍。

六、食品添加齊應由專人保管，做好入庫與出庫記錄。

食堂食品管理制度

一、食堂從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，持有有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證上崗。

二、建立員工健康檢查花名冊及檔案資料，員工《健康證》實行統(tǒng)一保管，并隨時接受衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門對從業(yè)人員的健康抽查。

三、嚴格控制凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、發(fā)現(xiàn)員工咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、手部皮膚破損、燙傷、皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽喉疼痛等有礙食品衛(wèi)生的病癥時，應立即調離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或者治愈后方可重新上崗。

五、檢查從業(yè)人員的穿戴是否規(guī)范：工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內。

六、檢查從業(yè)人員個人衛(wèi)生：指甲(不留長、不涂指甲油、不戴戒指)，戴口罩，工作前清洗、消毒手。

從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度。

1、員工上崗前進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓，經考試或考核合格后方可上崗。

2、每年組織員工員工兩次以上衛(wèi)生知識培訓，進行《食品衛(wèi)生法》、食品衛(wèi)生知識和職業(yè)道德教育，不斷提高員工素質。

3、建立員工培訓檔案資料，包括培訓時間、地點、內容、對象、授課人員和考試或考核資料等。

4、每年制定員工學習和培訓計劃，包括經常性教育和有計劃組織培訓，單位法人、食堂承包人每年學習時間不少于20學時，食堂專職管理員不少于50學時，員工不少于15學時。

5、員工熟悉崗位衛(wèi)生制度，經常抽查員工的衛(wèi)生知識知曉情況，并作為考核、續(xù)聘員工的條件之一。

食品食堂管理制度

一、嚴格執(zhí)行《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經營。

二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

三、建立食品原料進貨查驗制度，禁止采購無衛(wèi)生許可證、無健康證商販提供的食品；無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品；未經有關部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品；腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。

四、食品要分類存放，擺放整齊，做到先進先出，防止超期變質。

五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、容器應有生熟標記，不得使用塑料容器盛放熟食品。

六、食品的營養(yǎng)要搭配合理，符合學生生長發(fā)育的需求。

七、廚師操作前要對食品、半成品的質量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調要求的食品不準進行烹調加工。燒煮時，應將食品上下翻動，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生。

八、公共餐具必須經過嚴格的清洗消毒后方可使用。

九、學校每餐、每樣食品按要求進行留樣，分別留足盛放在己消毒的留樣盒中，標明留樣時期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內，并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時,保存期內未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉；留樣食品盒應單獨存放，不得與其它無關食品混放。

十、工具容器設備要洗凈，廚具要擺放整齊。及時沖洗、清掃工作場所，保持環(huán)境衛(wèi)生。

十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設施，定期開展除害活動。

十二、嚴禁學生在校門口購買過期變質及三無食品。

食堂食品安全管理制度

一、建立校長負責制,配備專職食堂管理員。

二、持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,定期驗證。

三、建立安全保衛(wèi)措施,嚴禁非食堂工作人員隨意入內。

四、建立食堂衛(wèi)生及飲食情況日檢制,并作好記錄。

五、食堂環(huán)境保持清潔,無鼠跡、無蠅、無蟑螂。

六、食堂管理員留存定點食品,采購場所的衛(wèi)生許可證復印件。

七、葷、素食品原料分池清洗,洗凈后食品原料的盛器不放置地面。

八、冰箱內生熟、半成品分開,不放雜物或私人物品。

九、食品、原料無霉變,蟲蛀,變質。

十、食品燒熟煮透,烹飪后食品至供應時間不超過2小時,剩余食品必須冷藏,冷藏不超過24小時。

十一、加工后的熟制品放在備餐間,不得供應水產品和改刀的熟食鹵味菜。

十二、食品留樣放置48小時,每樣量足100克,并有留樣記錄本。

十三、從業(yè)人員分發(fā)飯菜、點心,有專人看管,戴口罩,不直接用手接觸。

十四、食品存放下墊離墻,原料、輔料缸加蓋,調味品分類,分架存放,無超過保持期。

十五、洗滌、消毒劑、餐飲具存放處固定。

十六、容器、刀板生熟分開,注明標志,嚴格消毒。

十七、從業(yè)人員做到“三白”,注意個人衛(wèi)生。

十八、飲用水衛(wèi)生足量,保溫捅加蓋加鎖,每天清洗消毒,專人監(jiān)管。

十九、定期對食堂從業(yè)人員,學生進行食品衛(wèi)生知識培訓,并作記錄。

食品食堂管理制度

1.原料采購要記錄好臺帳。原料采購、飯菜價格等必須在當日公開在財務收支公開欄，食堂財務收支日清月結，定期公布。

2.食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經營單位定點采購食品、購物時要查看供方有關的食品書面證明材料，不能采購以下食品：

（1）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物、有毒、有害等可能對人體健康有害的食品。

（2）未經獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗不合格的肉類及其制品。

（3）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

3.學校食堂要在每餐每種食物中留樣不少于150克的食物，并按品種放于清潔密閉專用容器內。注明日期、餐次，在冷藏條件下保存48小時。

1.食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查及時處理變質或超過保質期限的食品。做到先進先出。

2.食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

3.用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

1.食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。必須做到:。

（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內。

（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

（4）不得在食堂內吸煙。

2.廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾。

3.廚房工作人員在食品加工前要認真檢查，杜絕加工不符合衛(wèi)生要求的食品。

4.食品原料存放在操作間或者倉庫里，熟食品不能停放在熟食間以外任何地方。

5.嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。

1.餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性的餐具。

2.消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內備用。

3.洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求，存放在固定的櫥柜里，并有明顯的標記。

4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，必須有明顯標志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

1.餐廳必須做到隨臟隨掃，確保地面無垃圾無積水。

2.每周用消毒液消毒一次。

3.學生各人用各人的餐具（必須人人都有餐具。

4.加強防蠅、防鼠、防蟑螂、防蟲等。

1.管理人員必須進行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。

2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。

3.食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗。

1.學生如有食物中毒或其他食源性疾患，應在第一時間向中心校報告（上報時間不得超過一個小時。

2.事件發(fā)生時，應立即組織對中毒師生進行救治，盡快協(xié)助有關部門查明事故原因，不能隱瞞事情真相。

3.食堂管理人員將該事件的詳細情況與處理結果和工作的改進。

意見書面材料及時報中心學校。

食堂是為全校教職員工服務的，食堂的好壞直接關系到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個就餐人員的職責，為此需要大家做到以下幾點:。

1.全體就餐人員必須按規(guī)定時間就餐，不準帶與工作無關人員就餐。

2.其他學校臨時就餐人員，必須提前通知學校總務處，否則不能在食堂就餐。

3.所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關規(guī)定，做到不大聲喧嘩，文明就餐，愛護食堂內的一切設施。

學校食堂食品衛(wèi)生管理制度、食品留樣制度、從業(yè)人員健康管理制度。

1.學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。

2.學校每餐、每樣食品必須留雙份，每份按要求超過150g，分別盛放在已消毒的餐具中。部分食品還要帶些湯汁。

3.留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。

4.等留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標明留樣時間、品名、留樣人。

5.食品留樣在密封好、貼好標簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內。

6.用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。

7.每餐必須做好留樣記錄:留樣時間、食品名稱、留樣人，便于日后備查。

8.留樣食品必須保留48小時，時間超過后方可倒掉。

9.留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。

10.食堂管理理員要每天督促相關人員做好留樣工作。

食品食堂管理制度

為防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生身體健康，制定以下管理制度。

一、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

二、嚴格把好儀器的采購關，必須到持有衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品。禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害的食品及其他不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。

三、食品貯存應當分類存放，定期檢查，及時自理變質或超過保質期限的食品。

四、食堂要及時更換衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員每年要按時進行健康檢查。養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，工作時必須穿戴清潔的工作服，常剪指甲，不在食品加工和銷飯時間內吸煙。

五、嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生安全。

六、為了加強管理，特成立食堂食品衛(wèi)生安全管理領導小組。

食堂食品安全管理制度

1、認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生五四制》。

2、經常學習《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生知識，每年進行培訓和考核。

3、按時進行健康檢查，復核衛(wèi)生許可證、健康證。

4、保持室內外環(huán)境整潔衛(wèi)生，無蠅、無鼠、無蟑螂，劃片包干，責任到人，堅持每天一小掃，每周一大掃。

5、采購、運輸、保管、加工、銷售的食品符合衛(wèi)生要求，筵席、菜肴由小樣48小時。

6、做到食品工（用）具和加工、儲存生熟分開。

7、保持案板、菜廚、絞肉機等工具的清潔衛(wèi)生，泔水、垃圾的容器加蓋并及時清除。

8、餐具、茶具容器做到一洗、二汰、三消毒、四保潔。

9、食品儲存做到封蓋分架，隔墻離地，容器加蓋有標簽，先進先出，食品倉庫內不存放雜品、藥品和個人生活用品。

10、工作時穿戴整潔的工作衣帽，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不在加工場所吸煙、進食，不隨地吐痰，不穿工作服外出或上廁所，進崗前便溺后洗手消毒。

11、嚴格檢查考核實行獎罰。

食堂食品管理制度

為防止食物中毒事故，確保就餐者身心健康，加強防范，提高食堂的自我保護意識，做到發(fā)生食物中毒事故后有據(jù)可查，責任分明，食堂應認真堅持食品留樣制度。

(一)食堂的食品留樣，實行食堂(餐廳)經管理責任制。

(二)日常的具體操作，應指定專人負責。

(三)凡經食堂加工、代銷供應的'各類品種，應按規(guī)定的內容、數(shù)量( 100 克 )留樣，不得缺項少兩。

(四)各類留樣品種，應存放在專用容器內，并加蓋保鮮膜。留樣食品達到規(guī)定的存放時間，需周轉使用容器時，容器必須認真清洗和消毒，防止交叉污染。

(五)各留樣食品，必須按規(guī)定存放在專用的冷藏柜內，溫度應調控為 0 ℃ 左右，并保存48小時。

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食堂食品安全管理制度

1、食堂負責內外環(huán)境衛(wèi)生，責任要落實到人，做到門窗玻璃明，活完地面凈，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大掃除。

2、食堂內外要有防鼠防蠅措施，經常地、有計劃地消滅蟑螂。

3、各種炊事機械要有專人負責、專人保養(yǎng)，使用后要長期打掃干凈，用專用蓋布蓋好。

4、冰箱內生熟分放，東西要碼放有序，并定期除霜。

1、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，生熟、半成品分開存放。

2、不買、不做、不吃腐爛變質和過期食品，不留隔頓剩菜剩飯。從采購員、保管員到每個炊事員，都要嚴格把關，杜絕食物中毒。

3、各種炊事用具要有固定的位置，碼放整齊有序。

1、上班時必須穿戴整潔的工作服和工作帽，不準穿工作服上廁所和外出，養(yǎng)成勤洗澡、勤洗手、勤換工作服，飯前便后、打噴嚏擤鼻涕后要洗手的好習慣。

2、工作時不準吸煙，不準戴戒指、耳環(huán)、項鏈、手表，不準抹口紅、染指甲，不準赤腳，不準留長發(fā)、長指甲。

3、個人遇有拉肚子、感冒發(fā)燒、患皮膚病以及受外傷等，要及時報告保健醫(yī)生及時采取有效措施。

1、餐具、炊具每天嚴格消毒。

2、餐廳和備餐間使用的藥物消毒，藥物和水按要求配比，噴灑。

3、熟食制作前要用酒精（濃度75%的酒精）涂抹手、刀、案板等。

4、備餐間每天要用消毒水擦洗柜臺地面。

5、消毒后應達到光、潔、凈、干，無消毒水味和酒清味，符合防疫站檢查化驗的各種衛(wèi)生指標。

1、地面保持整潔干燥，污水必須迅速清除。

2、食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。

3、刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。

4、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于洗清后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內，分別儲放于冰箱或冷凍室內，不得將食物露在生活常溫太久。魚肉類取用處理要迅速，以免反復解凍而影響鮮度。

5、凡易腐敗的飲食物品，應貯藏在攝氏零度以下的冷藏容器內，熟的與生的食物分開貯放，防止食物氣味在冰箱內擴散及吸收箱內氣味，并備脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，以吸凈臭味。

6、工作廚臺及廚箱下及下及廚房死角，應特別注意清掃，以防碎肉、菜屑遺留腐爛。

7、應裝置抽油煙機，并定時清理油垢。

8、地面、天花板、墻壁、門窗如有孔洞縫隙應予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。

9、調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜肴，均不得與地面接觸。

10、密蓋污物桶、廚余桶當夜倒除，不在廚房內隔夜。萬一需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，廚余桶四周應經常保持干凈。

11、工作時，應穿戴整潔的工作衣帽。工作時不得用手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

12、在廚房工作時，不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬一打噴嚏時，要背向食物，用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。

13、廚房工作人員工作前、便后，均應洗手，保持雙手清潔。

14、廚房清潔掃除工作，每日要做數(shù)次，清潔完畢，清掃用具應集中放置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質要標明，放在固定場所及指定專人管理。

15、不得在廚房內躺或住宿，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋履，或亂放雜物等。

食堂食品貯存管理制度

1.應根據(jù)不同規(guī)模和操作需要設置食品儲存庫房和存放設施，如冰箱、存放架(柜)等。

2.食品倉庫實行專間專用，不得存放有毒有害物品(如殺鼠殺蟲劑、洗滌消毒劑等)，不得存放藥品、雜品及個人生活用品等物品。食品成品、半成品及食品原料應分開存放。

3.庫房應用無毒、堅固、易清掃材料建成。庫房可分常溫庫和冷庫，冷庫又包括高溫冷庫(冷藏庫)和低溫冷庫(冷凍庫)。

4.常溫庫應設置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設施，并能正常使用：必須設置機械通風設施，并應經常開窗通』風，定期清掃，保持干燥和整潔，清庫時應做好清潔消毒工作。

5.冷庫(包括冰箱)應注意保持清潔、及時除霜：冰箱、冰柜和冷藏設備必須正常運轉并標明生、熟用途，冷藏庫、冰箱(柜)應設外顯式溫度(指示)計并正常顯示。

6.低溫冷庫(冷凍庫)溫度必須低于一18℃，高溫冷庫(冷藏庫)溫度必須保持在0～10℃;冷藏設備、設施不能有滴水，結霜厚度不能超過lcm。

7.冷庫內不可存放腐敗變質食品和有異味食品。食品之間應有一定空隙，直接入口食品與食品原料應分庫冷藏。

食品食堂管理制度

一、使用食品添加劑時，應由生產單位及其主管部門提供有關資料。省、市、自治區(qū)的主管部門提出意見，由全國食品添加劑標準技術委員會審查，報國家標準總局審核批準。

二、添加劑的使用應在于保持和改進食品營養(yǎng)質量，不得破壞和降低營養(yǎng)質量。

三、不得使用添加劑掩蓋視頻的缺陷，如變質，腐敗或粗制濫造，欺騙消費者。

四、使用添加劑在于減少消耗，改進貯存條件，簡化工藝，但不能由于使用了添加劑而降低了良好的加工措施和衛(wèi)生要求。

五、兒童食品不得使用糖精、色素、香精等添加劑。

六、除了國家預算規(guī)定了使用量的添加劑外，其它添加劑使用量為達到目的的最小使用量。