范本包含了豐富的詞匯和表達方式，可以提高寫作的質量。接下來是一些從實際應用中總結出的成功樣例，為您的寫作提供參考依據。
9個小技巧讓你成為有一個竅門的廚師
你愛烹飪嗎?你想為家人奉上豐盛的大餐嗎?我估計大多數人的回答都是肯定的`，但是廚房的工作可不是這么簡單的，即使是最簡單的食譜，也需要非常精心的準備，如果再加上下面這些烹飪小技巧來錦上添花，相信你一定能夠在廚房大顯身手，成為獨一無二的家庭大廚。
2.鍋上放個木勺就不會沸出來了。
3.長期存放的紅糖會變硬，不要著急，灑上點水，蓋上濕紙巾，然后微波30秒鐘，就會變軟了。
4.在砧板上撒點鹽，在切香草類蔬菜的時候，就不會粘在刀上了。
5.使勁地摔生菜，然后根部就很好去除了。
6.大蒜在微波爐微波10秒后非常好剝皮。
7.或者你也可以將蒜瓣放在兩個容器，使勁搖，這個挺費力氣的
8.手指沾水可以很輕松地抓住掉落的蛋殼。
9.在做好的湯或者燉菜中放些冰塊，可以很容易舀出那些你不喜歡的脂肪。
做菜的技巧廚師版廚師做菜小技巧
a公司30人左右，要成立一個餐飲部，專為公司員工提供餐點。該部門招三人，一采購，一主廚，一雜務。因為每天只提供30人的飲食分量，所以還是比較輕松的，但是公司開出了比市場高幾倍的工資待遇，還有提供該公司員工同等福利，因此，應聘的人蜂擁而至，尤其是主廚的崗位，幾百人搶一個位置。
廚師甲：
論烹飪基本功，我是絕對能勝任這個職位的，我曾經在國內大型廚藝比賽中獲得過一等獎，這是我自信的地方。還有，我精通各種菜系烹飪，能根據公司員工的口味提供菜品，也可以根據不同的季節提供不同的菜品，讓公司成員隨時保持新鮮感。而且，我還熟悉點心的制作，豐富大家的飲食種類。
廚師乙：
我從廚十幾年了，我的廚藝是大家認可的。我覺得我最大的競爭優勢是創新，這些年我一直在努力求變，讓我的作品更具創意，更加完美，我的作品曾在國內新品研發大賽中獲獎。如果我有幸能應聘上這個崗位，我敢保證大家的每一餐都可以吃得滿意，吃得開心。
廚師丙：
我一直把烹飪作為一門學問去研究，我喜歡菜、色、形、味的搭配，每一道菜我都用心去做，讓它變成一個藝術品，讓享用它的人，能達到真正的享受美味的高度。烹飪是我生命中的一部分，我有百分之百的信心和能力把這份工作做出色!
廚師丁：
廚藝上，我可能不如他們，但是我能保證菜品質量的穩定性，多樣性以及季節性。而且，我學過營養學，能夠根據我們公司員工的身體需求提供科學的營養搭配餐點，保證他們的飲食健康，使他們更有能量和效率去工作。還有，我有廚政管理經驗，懂得食材采購成本控制以及部門日常工作管理。因此，我認為我更適合這個崗位。
最后，廚師丁順利被錄取了，原因很簡單，他除了廚藝，更懂營養知識以及廚政管理。所以說，廚師不要只做一個炒菜者，更要做一個懂廚房者。無論是烹飪技術、菜品研究，還是營養知識、廚政管理等等，都要掌握一點，重要關頭，那些“多”出來的技能，正是你取勝的籌碼。
廚師面試時的8個錯誤一定不能犯。
1不善于打破沉默。
面試開始時，廚師不善“破冰”(即打破沉默)，而等待面試官打開話匣。實際上，無論是面試前或面試中，廚師主動致意與交談，會留給面試官熱情和善于與人交談的良好印象。
2與面試官“套近乎”
具備一定專業素養的面試官是忌諱與應試者套近乎的，因為面試中雙方關系過于隨便或過于緊張都會影響面試官的評判。聰明的廚師可以例舉一至兩件有根有據的事情來贊揚招聘餐廳，從而表現出您對這家餐廳的興趣。
3缺乏積極態勢。
面試官常常會提出或觸及一些讓廚師難為情的事情。很多人對此面紅耳赤，或撒謊敷衍，而不是誠實的回答、正面的解釋。比方說面試官問：您為什么5年中換了3次工作?有的廚師可能就會大談工作如何困難等，而不是告訴面試官：雖然工作比較辛苦，自己卻因此學到了很多，也成熟了很多。
4喪失專業風采。
有些廚師面試時各方面表現良好，可一旦被問及現所在餐廳時，就會憤怒地抨擊其老板，甚至大肆謾罵。在眾多大企業中，或是在具備專業素養的面試官面前，這種行為是非常忌諱的。
5主動打探薪酬福利。
有些廚師會在面試快要結束時主動向面試官打聽該職位的薪酬福利等情況，結果是欲速則不達。具備素養的面試者是忌諱這種行為的。其實，如果招聘單位對某一位廚師感興趣的話，自然會問及其薪酬情況。
6喪失專業風采。
有些應試者面試時各方面表現都好，可一旦被問及現所在單位或以前單位時，就會憤怒地抨擊其老板或者公司，甚至大肆謾罵。在眾多國際化的大企業中，或是在具備專業素養的面試官面前，這種行為是非常忌諱的。
7不善于提問。
有些人在不該提問時提問，如面試中打斷面試官談話而提問。也有些人面試前對提問沒有足夠準備，輪到有提問機會時不知說什么好。而事實上，一個好的提問，勝過簡歷中的無數筆墨，會讓面試官刮目相看。
8不知如何收場。
很多求職應試者面試結束時，因成功的興奮，或因失敗的恐懼，會語無倫次，手足無措。其實，面試結束時，作為應試者，您不妨：表達您對應聘職位的理解;充滿熱情地告訴面試者您對此職位感興趣，并詢問下一步是什么;面帶微笑地謝謝面試官的接待及對您的考慮。
4.運營面試技巧。
5.英文面試技巧。
6.小升初面試技巧。
7.交通面試技巧。
8.電話面試技巧。
面試技巧。
10.護士面試技巧。
做菜的技巧廚師版廚師做菜小技巧
2、炒、煮蔬菜時加開水，若加冷水會使菜變老變硬不好吃。
3、炒藕絲時，邊炒邊加些水，可防止藕絲變黑。（不知道是不是這樣的？下次試試看，我知道用鐵鍋炒會發黑）。
4、炒雞蛋時，一個雞蛋加一湯匙溫水攪勻，而且炒出的蛋不老，量多，松軟可口。
5、豆腐下鍋前，先在開水里浸漬一刻鐘，可清除泔水味。
6、用冷水燉魚無腥味，并應一次加足水，若中途加水，會沖淡原汁的.鮮味，
資料。
（我每次都是用熱水的，我會先煎魚，再加熱水）。
7、蒸魚或蒸肉用開水，使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟后味道鮮美，有光澤。
8、熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。
9、煎荷包蛋時，在蛋即將凝固之際，可澆上一湯匙冷開水，使蛋熟后又黃又嫩，色味俱佳。（沒這樣做過，怕油濺起來）。
10、熬豬油時，先在鍋內放少量水，再將切好的豬肉放入，這樣熬出來的豬油，色晶亮而無雜質。（沒這樣做過，怕油濺起來）。
廚師不會告訴你的做飯小技巧學會了快速提升廚藝
利用已知條件和選項所提供的信息，從四個選項中剔除掉三個錯誤的答案，從而達到正確選擇的目的。這是一種常用的方法，尤其是答案為定值，或者有數值范圍時，取特殊點代入驗證即可排除。
02特殊值檢驗法。
對于具有一般性的數學問題，在解題過程中，可以將問題特殊化，利用問題在某一特殊情況下不真，則它在一般情況下不真這一原理，達到去偽存真的目的。值得注意的是，特殊值法常常也與排除法同時使用。
03極端性原則。
將所要研究的問題向極端狀態進行分析，使因果關系變得更加明顯，從而達到迅速解決問題的目的。極端性多數應用在求極值、取值范圍、解析幾何、立體幾何上面，很多計算步驟繁瑣、計算量大的題，采用極端性去分析，就能瞬間解決問題。
04順推解決法。
利用數學定理、公式、法則、定義和題意，通過直接演算推理得出結果的方法。如下題，根據題意，依次將點代入函數及其反函數即可。
05逆推驗證法(代答案入題干驗證法)。
將選項代入題干進行驗證，從而否定錯誤選項而得出正確答案的方法。常與排除法結合使用。
提高選擇題解題效率的竅門。
01正難則反法。
從題的正面解決比較難時，可從選項出發逐步逆推找出符合條件的結論，或從反面出發得出結論，在做排列組合或者概率類的題目時，經常使用。
02數形結合法。
由題目條件，做出符合題意的圖形或圖象，借助圖形或圖象的直觀性，經過簡單的推理或計算，從而得出答案的方法。數形結合的好處就是直觀，甚至可以用量角尺直接量出結果來。
03遞推歸納法。
通過題目條件進行推理，尋找規律，從而歸納出正確答案的方法，例如分析周期數列等相關問題時，就常用遞推歸納法。
04特征分析法。
對題設和選擇項的特點進行分析，發現規律，歸納得出正確判斷的方法。如下題，如果不去分析該幾何體的特征，直接用一般的割補方法去做，會比較頭疼。細細分析，其實該幾何體是邊長為2的正方形體積的一半，如此這般，不用算都知道選c。
數學成績在90分以下怎么提高。
1、補好基礎。
想要數學成績好，那必須要有一個好的學習基礎，要多看看教材的基礎知識，雖然緩慢但是比較有效。這個過程我們不能偷懶，一定要牢牢掌握基礎的概念和公式，不能放過一個基礎點。
2、要緊跟老師思路。
好多學生自己去復習，可能抓不住重點，不知道應該先復習哪，后復習哪。這個時候，不妨上課好好聽講，按老師的思路，制定復習的計劃，這樣會比自己盲目復習效果好的多。
3.多做基礎題。
不少學生可能會遇到自己知識點都掌握了，可是一做題，很多都不會做。這可能還是沒有完全掌握基礎，需要多做基礎的練習，把自己的思路理清。
4.總結重點和考點。
若想要在高考考出好成績，我們需要找出哪些是重點，哪些是考點。可以去翻看一下歷年的高考題，看看題目的類型和知識點，然后慢慢攻克。從中也要總結自己的不足，但在第一輪復習時，還是需要以基礎為主。
5.心態。
好的心態對于成功來說太重要了，不管你現在的學習成績如何，都需要保持良好心態。不要太過責備自己，應該找出自己的不足，然后去彌補。
選擇冷門專業有哪些注意事項。
1、要有足夠的學習動力。
不管你選擇這專業是因為調劑、還是因為興趣，都要對學習這學科有足夠的動力。你不一定非要對這學科有濃厚的興趣，但一定要有好感，而且這個好感可以促使你認真完成未來四年的學業。大學不同于高中，大學學習壓力不大，空閑時間多，最重要的是沒有老師和家長逼迫學習，所以學習主要靠自覺。
2、對未來有明確的規劃。
既然你選擇了冷門專業，就要提前為畢業后的就業做好打算。因此，一個明確的未來規劃就非常必要。首先，你要對所選專業有一個明確的認識，明確它的就業方向和發展潛力。需要哪些額外知識來學好這學科?要到哪個行業實習?要不要考研?需要考取哪些證件?這些雖然不需要馬上明確起來，但要有一定的認識。
3、利用院校優勢選專業。
同樣一個專業，無論冷門或熱門，就讀的高校將對你專業的學習以及將來的就業產生直接的影響。相對來講，熱門專業可能在任何一個學校都能得到較好的學習與就業資源，而冷門專業則可能選擇相應的優勢院校會更有優勢。也就是說，你選擇的這個專業，哪個學校在這方面更強，它就更值得你去考慮。
4、對專業有足夠的了解。
不管是挖掘學習動力，還是制定規劃，都是在對所選專業有足夠了解的大前提之下。如果你選了這專業后，發現實際和預期相差太大，就會有很大問題。雖然有些學校可以申請換專業，但都是在非常特殊的情況下才允許。因此，切忌先入為主、盲目選擇。
女生軍醫大學體檢要求有哪些。
視力：每一只眼裸眼遠視力低于4.5(0.3)，矯正視力不足4.9(0.8)，屈光度在+6.00ds等效球鏡以上，不合格。每一只眼裸眼遠視力4.6(0.4)以上，矯正視力在4.9(0.8)以上，屈光度在+6.00ds等效球鏡以下，指揮、水面艦艇、潛艇、裝甲、測繪、雷達專業合格。其中，準分子激光手術后半年以上且無并發癥，除艦艇、空降專業外合格。紅綠色弱、色盲，不合格。
身高：男生身長162厘米以上，女生身長160厘米以上，合格。其中，邊遠和少數民族地區男生身長可以放寬至160厘米，女生身長可以放寬至158厘米。
體重：男生體重不超過標準體重的25%、不低于標準體重的15%，女生體重不超過標準體重的15%、不低于標準體重的15%，合格。標準體重的計算公式為：標準體重(kg)=身長(cm)-110。肝功能和乙型肝炎表面抗原檢查合格。
做菜的技巧廚師版廚師做菜小技巧
刀法的學術概念是烹調過程中，把做菜的原料用刀切成各種不同的形態時的各種方法。
主要有以下幾種：
1、切。
切法是菜肴切制中最根本的刀法。
切是刀身與原料呈垂直，有節奏地進刀，使原料均等斷開的一些方法。
在制做菜肴的切制中，根據原料的性質和烹調要求，可分為直切、推切、拉切、鋸切、鍘切、滾切等六種方法。
(l)直切。
一般左手按穩原料，右手操刀。
切時，刀垂向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀筆直地切下去。
直切要求：第一，左右手要有節奏地配合;第二，左手中指關節抵住刀身向后移動，移動時要保持同等距離，不要忽快忽慢、偏寬偏窄，使切出的原料形狀均勻，整齊;第三，右手操刀運用腕力，落刀要垂直，不偏里偏外;第四，右手操刀時，左手要按穩原料。
采用直刀切法，一般用干脆性原料，如：青筍、鮮藕、蘿卜、黃瓜、白菜、土豆等。
(2)推切。
推切的刀法是刀與原料垂直，切時刀由后向前推，著力點在刀的后部，一切推到底，不再向回拉。
推切主要用于質地較松散、用直刀切容易破裂或散開的原料，如：叉燒肉、熟雞蛋等。
(3)拉切。
拉切的刀法也是在施刀時，刀與原料垂直，切時刀由前向后拉。
實際上是虛推實拉，主要以拉為主，著力點在刀的前部。
拉切適用于韌性較強的原料，如：千張、海帶、鮮肉等。
推切與拉切都是運用手腕力量，動作也大體相同，不同的是推切由后向前，拉切由前向后。
初學時，只有較熟練地掌握了直刀切法后，才能運用推切、拉切兩種刀法。
最好先從推切學，后再練拉切。
(4)鋸切。
也稱推拉切。
鋸切刀法是推切和拉切刀法的結合，鋸切是比較難掌握的一種刀法。
鋸切刀法是刀與原料垂直，切時先將刀向前推，然后再向后拉。
這樣一推一拉像拉鋸一樣向下切把原料切斷。
料按穩，不能移動，否則會大小薄厚不勻;第四，要用腕力和左手中指合作，以控制原料形狀和薄厚。
鋸切刀法一般用于把較厚無骨而有韌性的原料或質地松軟的原料切成較薄的片形，如涮羊肉的肉片等。
(5)鍘切。
鍘切的方法有兩種：一種是右手握刀柄，左手握住刀背的前端，兩手平衡用力壓切;另一種是右手握住刀柄，左手按住刀背前端，左右兩手交替用力搖動。
鍘切刀法要求：第一，刀要對準所切的部位，并使原料不能移動，下刀要準;第二，不管壓切還是搖切都要迅速敏捷，用力均勻。
鍘切刀法一般用于處理帶有軟骨、細小骨或體小、形圓易滑的生料和熟料，如：雞、鴨、魚、蟹、花生米等。
(6)滾切。
滾切刀法是左手按穩原料，右手持刀不斷下切，每切一刀即將原料滾動一次。
根據原料滾動的姿勢和速度來決定切成片或塊。
一般情況是滾得快、切得慢，切出來的是塊;滾得慢、切得快切出來的是片。
這種滾切法可切出多樣的塊、片，如：滾刀塊、菱角塊、梳子塊等。
滾刀切法的要求是：左手滾動原料的斜度要掌握適中，右手要緊跟著原料滾動掌握一定的斜度切下去，保持大小薄厚等均勻。
滾刀切法多用于圓形或橢圓形脆性蔬菜類原料，如：蘿卜、青筍、黃瓜、茭白等。
(7)切制菜肴時還應注意：
第一，切制原料粗細薄厚均勻，長短相等一致。
否則原料生熟不一致。
第二，凡經過刀工處理的原料，不論絲、條、丁、塊、片、段，必須不連刀。
第三，根據原料質地老嫩，紋路橫豎，按不同烹調要求，采用不同的切法，如肉類原料，筋少、細嫩、易碎的肉，應順紋路切，筋多、質老的要頂紋路切，質地一般的要斜路切。
第四，注意主輔料形狀的配合和原料的合理利用。
一般是輔料服從主料，即：絲對絲，片對片，輔料的形狀略小于主料。
用料時要周密計劃，量材使用，盡可能做到大材大用，小材小用，細料細目，粗料巧用。
2、片。
片又稱劈。
片的刀技也是處理無骨韌性原料、軟性原料，或者是煮熟回軟的動物和植物性原料的刀法。
就是用片刀把原料片成薄片。
施刀時，一般都是將刀身放平，正著(或斜著)進行工作。
由于原料性質不同，方法也不一樣。
大體有推刀片、拉刀片、斜刀片。
反刀片、鋸刀片和抖刀片等六種技法。
(1)推刀片。
推刀片是左手按穩原料，右手持刀，刀身放平，使刀身和菜墩面呈近似平行狀態，刀從原料的右側片入，向左穩推，刀的前端貼墩子面，刀的后部略微抬高，以刀的高低來控制所要求的薄厚。
左手按穩原料，但不要按的過重，在片原料時，以不移動為準。
隨著刀的片入，左手指可稍翹起，用掌心按住原料。
推刀片多用于煮熟回軟或脆性原料，如熟筍、玉蘭片、豆腐干、肉凍等。
(2)拉刀片。
拉刀片也要放平刀身，先將刀的后部片進原料，然后往回拉刀，一刀片下。
拉刀片的要求基本與推刀片相同，只是刀口片進原料后運動方向相反。
拉刀片多用于韌性原料，如雞片、魚片、蝦片、肉片等。
(3)斜刀片。
也稱坡刀片、抹刀片。
斜刀片通常用于質地松脆原料。
其刀法是左手按穩原料的左端，右手持刀，刀背翹起，刀刃向左，角度略斜，片進原料，以原料表面靠近左手的部位向左下方移動。
由于刀身斜角度片進原料，片成的塊和片的面積，較其原料的橫斷面要大些，而且呈斜狀。
如海參片、雞片、魚片、熟肚片、腰子片等，均可采用這種刀法。
斜刀片的要求是;把原料放穩在墩子巳，使其不致移動，左手按穩被壓部位，與右手運動有節奏地配合，一刀挨一刀地切片下去。
片的薄厚、大小以及斜度的掌握，主要依靠眼力注視兩手動作和落刀的部位，同時，右手要牢牢地控制刀的運動方向。
(4)反刀片。
這種方法與斜刀片的原料大致相同，不同的是反刀片的刀背向里(向著身體)，刀刃向外，利用刀刃的前半部工作，使刀身與菜墩子呈斜狀。
刀片進原料后，由里向外運動。
反刀片一般適用于脆性易滑的原料。
要求左手按穩原料，并以左手中指上部關節抵住刀身，右手的刀緊貼著左手中指關節片進原料。
左手向后的每一移動，都要掌握同等距離，使其形狀薄厚一致。
(5)鋸刀片。
鋸刀片是推拉的綜合刀技。
施刀時，先推片，后拉片，使刀一往一返都在工作。
是專片(無筋或少筋)瘦肉、通脊類原料的刀技。
如雞絲，肉絲，就是先用鋸片刀技，片成大薄片，然后再切絲。
(6)抖刀片。
抖刀片的刀法是將刀身放平，左手按穩原料，右手持刀，片進原料后，從右向左運動。
運動時刀刃要上下抖動，而且要抖的均勻。
抖刀片一般用手美化原料形狀，適合于軟性原料。
這種刀技能把原料片成水波式的片狀，然后再直切，就形成了美觀的鋸齒，如松花蛋片、豆腐干絲等。
3、剁。
剁又稱斬，一般用于無骨原料。
此方法是將原料斬成茸、泥或剁成末狀的一種方法。
根據原料數量來決定用雙刀剁還是用單刀剁。
數量多的用雙刀，又叫做排剁(斬);數量少的用單刀。
剁(斬)的要求是：
兩手持刀，要保持一定的距離，不能太近或太遠，兩刀前端的距離可以稍近些，刀根的距離可稍遠些。
剁是運用手腕的力量，從左到右，然后再從右到左，反復排剁(斬)。
操作時兩手交替使用，要有節奏地做到此起彼落。
同時，要將原料不斷地翻動。
其次，排剁(斬)時，不要提刀過高，在剁前將刀放在清水中蘸一下，以防止茸末粘刀或飛濺。
在斬茸時，為了達到細膩的效果，可配合用刀背砸。
單刀剁是剁帶骨的雞、鴨、魚、兔、排骨、豬蹄等原料，方法雖然簡單，但落刀要準，力求均勻。
形狀的大小，一般以“骨牌塊”較為適宜。
二、怎樣用鹽。
鹽在烹調中的作用是十分重要的，人們常將食鹽的咸味稱為“百味之王”，“一鹽調(diao4)百味”。
鹽在烹調中的主要作用是調味和增強風味。
烹調加鹽時，既要考慮到菜肴的口味是否適度，同時也要講究用鹽的時機是否正確。
學術理論認為，人的味覺可以感覺到咸味最低濃度為0.1%～0.15%。
感覺最舒服的食鹽溶液的溶度是0.8%～1.2%。
因此制作湯類菜肴應按0.8%～1.2%的用量掌握。
而煮、燉菜肴時一般應控制在1.5%～2%的范圍內，因為這些菜肴食用時常和不含鹽的主食一同食用，即下飯的菜，所以加鹽量應該大些。
鹽在烹調過程中常與其它調料一同使用，使用過程中幾種調料之間必然發生作用，形成一種復合味。
一般說，咸味中加入微量醋，可使咸味增強，加入醋量較多時，可使咸味減弱。
反之醋中加入少量食鹽，會使酸味增強，加入大量鹽后則使酸味減弱。
咸味中加入砂糖，可使咸味減弱。
甜味中加入微量咸味，可在一定程度上增加甜味。
咸味中加入味精可使咸味緩和，味精中加入少量食鹽，可以增加味精的鮮度。
此外，食鹽有高滲透作用，還能抑制細菌的生長。
制作肉丸、魚丸時，加鹽攪拌，可以提高原料的吃水量，使制成的魚丸等柔嫩多計。
在合面團時加點鹽可在一定程度上增加面的彈性和韌性。
發酵面團中加點鹽還可起到調節面團發酵速度作用，使蒸出的饅頭更松軟可口。
在烹調中掌握用鹽，大體有以下三種情況。
1、烹調前加鹽。
即在原料加熱前加鹽，目的是使原料有一個基本咸味，并有收縮。
在使用炸、爆、滑餾、滑炒等烹調方法時，都可結合上漿、掛糊，并加入一些鹽。
因為這類烹調方法的主料被包裹在一層漿糊中，味不得入，所以必須在烹前加鹽。
另外有些菜在烹調過程中無法加鹽，如荷葉粉蒸肉等，也必須在蒸前加鹽。
燒魚時為使魚肉不碎，也要先用鹽或醬油擦一下。
但這種加鹽法用鹽要少，距離烹調時間要短。
2、烹調中加鹽。
這是最主要的加鹽方法，在運用炒、燒、煮、燜、煨、滑等技法烹調時，都要在烹調中加鹽。
而后是在菜肴快要成熟時加鹽，減少鹽對菜肴的滲透壓，保持菜肴嫩松，養分不流失。
3、烹調后加鹽。
即加熱完成以后加鹽，以炸為主烹制的菜肴即此類。
炸好后撒上花椒鹽等調料。
三、怎樣用酒。
烹調中，一般要使用一些料酒，這是因為酒能解腥起香的緣故。
要使酒起到解腥起香的作用，關鍵要讓酒得以發揮。
因此，要注意以下幾點。
1、烹調中。
最合理的用酒時間，應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。
比如煸炒肉絲，酒應當在煸炒剛完畢的時候放;又如紅燒魚，必須在魚煎制完成后立即烹酒;再如炒蝦仁，蝦仁滑熟后，酒要先于其它作料入鍋。
做菜的技巧廚師版廚師做菜小技巧
抓炒技法屬宮廷，原料經過細加工。
掛糊炸脆再回鍋，小酸小甜味不錯。
外脆里嫩鮮不膩，宮廷創新是第一。
煸炒技法：
干煸四季豆。
煸炒技法有偏差，原料不炒用油炸。
主料打卷回鍋炒，姜蔥蒜片醬油調。
烹制過程速度快，因快時短故稱“煸”。
熟炒技法：
回鍋肉。
熟炒技法也普通，原料煮熟細加工。
旺火熱油速煸炒，辣醬面醬少不了。
白糖加入能提鮮，風味獨特咸辣甜。
做菜的技巧廚師版廚師做菜小技巧
炒之技法真是多，個個牢記沒有錯。有生炒來有熟炒，滑炒清炒要記牢。爆炒水炒和煸炒，干炒方法用得少。難度最大數軟炒，宮廷炒法有抓炒。
小炒技法用得多，一鍋成菜味不錯。香港炒法避風塘，蒜茸豆豉面包糠。
【滑炒技法】。
滑炒技法用得廣，生料加工要上漿。溫油滑散要斷生，回鍋勾芡速炒成。滑慢炒快質量好，鮮嫩滑軟味清淡。
【水炒技法】。
水炒技法真特殊，炒菜用水不用油。此法針對是雞蛋，慢火推炒不用翻。成菜鮮嫩色澤艷，清淡滑軟不一般。
【軟炒技法】。
軟炒技法并不難，鍋凈油潔是關鍵。選料液體或是茸，慢火溫油推炒成。成菜軟嫩口感鮮，色澤潔凈不一般。
【生炒技法】。
生炒技法最普通，原料經過細加工。不漿不腌不掛糊，直接下鍋速炒熟。斷生調味裝入盤，入味鮮香不勾芡。
【清炒技法】。
清炒技法講究“清”，原料經過細加工。碼味上漿溫油滑，回鍋調味質量佳。清炒出鍋不勾芡，盤底無汁清爽鮮。
【抓炒技法】。
抓炒技法屬宮廷，原料經過細加工。掛糊炸脆再回鍋，小酸小甜味不錯。外脆里嫩鮮不膩，宮廷創新是第一。
【煸炒技法】。
煸炒技法有偏差，原料不炒用油炸。主料打卷回鍋炒，姜蔥蒜片醬油調。烹制過程速度快，因快時短故稱“煸”。
廚師烹飪技巧
引導語：三人行，必有我師，會做菜的廚師，基本上都會有自己的專業技能和經驗心得，這些經驗對于廚師新手和美食愛好者來說，可以節省他們種種嘗試和摸索的時間和精力。那么廚師的烹飪技巧有哪些呢?下面就來看看小編為大家準備的一些廚師的烹飪技巧以及烹飪心得吧!
做菜做熟不難做好吃也不難 但要做到有個性吃了回味無窮的，那才真正強悍。 首先，要學會各種配料的用法：
1.要學會放棄味精，雞精。而用醬油(生抽) 代替。 理由：效果一樣，為何不用醬油，顏色也好看點。
2. 姜，蒜頭，蔥的用法，姜可去腥，生姜 加工成塊或片，多數是用在火工菜中，如燉、 燜、煨、燒、煮、扒等烹調方法中，具有去除 水產品、禽畜類的腥膻氣味的作用。火工菜中 用老姜，主要是取其味，而成熟后要棄去姜。 所以姜需加工成塊或片，且要用刀面拍松，使 其裂開，便于姜味外溢，浸入菜中。蒜頭主用 于青菜類的烹飪，蔥可提升菜肴的香味和品質 及增加美感，故蔥一般在起鍋時放，不然黃了 就不好看了。
3. 生粉，主要用于肉類原料加工時上漿、 勾芡等。生粉可增加肉類的口感，可讓其滑 嫩。注意用量，量大了就起反效果了。
4.大家要學會用料酒。一般白酒就可以 了，做肉類的菜時，放一點料酒進去，味道會 很鮮美，火候也是在肉變色以后再點，這樣料 酒 中的乙醇會與肉類發生一個化學反映，會起 到味精的效果。別以為白汋時就用不著，特別 是海鮮類。
1、廚房管理者要提高自身高度，增強責任心，通過高標準，嚴要求來提高菜品質量，只要有責任感，有責任心，都是管理者，每一個環節的每一位員工都要有高度的責任感不論是開單申購定標準，還是驗貨選料——初加工——細加工——配制——烹制——出品——把關——反饋——研究，都是加強責任心，只有全員的責任感強了，制作的菜肴才能成功。
訓來要求廚師，只有將培訓的內容理解了掌握了，并熟練的運用了，那才能體現出菜品的精細化來。
3、試菜：查找存在的問題，定下標準，統一要求，試一個要求一個成功一個，量化一個標準一個，目的解決大多數人的惰性來提高促進菜品質量細化，發現的問題管理人員跟蹤到底，再次出現直接落實罰款。質檢部設分“菜品整改登記本”，每日至少5次檢查整改效果。
4、加強與餐中檢查，發現的問題及時記錄、整改、對比。餐中檢查出現問題判斷反映迅速、果斷、堅決，“寧可錯判一個，不可放過一道菜”，當檢查者將你的菜品退回時，作為廚師應有一種感激的心情，若不然此菜上桌后將造成多個的損失，所以態度非常關鍵，態度決定你的行為、情緒。心情好菜品就更優秀。 5、重視巡臺，從口味的變化來查找質量問題，查客人未反映的質量問題，找本身潛在的菜品質量，由于客人對我們店的菜品口味要求已經習慣，不能提出建議性的意見了，只有通過我們自身的努力來提高菜品質量，“真正做到無事當有事，小事當大事，大事當事故。”從口味最開始的感覺到客人的感覺，認真體會。
(1)色是菜之膚，色彩追求自然，色澤追求靚麗
(2)香是菜之氣，(菜在喘氣，在呼吸)有生命
(3)形是菜之姿，廚師要有審美觀，要賦予菜的形姿
(4)器是菜之衣，器皿搭配可使他它身價倍增，切忌單調。
(5)質地是菜之骨，酥脆軟，要精細。
(6)聲是菜之音韻，交流講話由菜來做，響則能聞。鐵板類、鍋仔等。
(7)味是菜之血，調料不只是體現味道更是決定菜品的性質。
(8)溫是菜之脈，溫度決定風度，熱菜上桌一定要燙，要持續，冷菜上桌要涼而不冰。
(9)菜品營養之本，各種人群需要的營養成分不同，營養正在日益為人類關注。
(10)衛生是菜之基，餐飲的安心工程，病從口入。
(1)研究菜品：為什么反映好。
(2)研究廚師為什么他的菜做的好。
(3)研究客人喜歡吃什么樣的菜。
(4)研究客人為啥對某些菜不喜歡。
(1)做菜就和做人一樣，要實實在在。無論你把菜式擺設得如何花哨，始終牛肉還是牛肉的味道，無法改變!
(2)盡快度過你迷茫的?菜鳥?階段，少說多做，多看，多學。人生是在不斷的學習中成長!別人幫得你一時，幫不了你一輩子!
(3)不要認為做廚師的名聲不重要!香蕉要是爛了，就和蘋果一個德行，等人盡皆知的時候，你會后悔干這一行!
(4)細節決定成敗!做菜也一樣，一個小的錯誤，就影響了整體的效果!
(5)態度決定一切!人生中有很多的轉折點，你的態度有時會決定是否錯失了一份好工作，或者是相知、相識的好友!
廚師入門炒菜技巧
引導語：每個菜都有它的技巧，都有屬于他自己的魂。要知道廚師入門也不是那么容易的，對于廚師入門的技巧，你們都知道了嗎?下面就看看小編為大家準備的關于廚師入門的小技巧，看看能不能幫助到大家!
每道菜的做法不同，一般都是先放油，然后蔥姜蒜熗鍋(任選,不同菜的搭配不同：青菜一般就是蔥，蒜蓉青菜一般放蒜《最后出鍋前再撒蒜，味道更好》，魚和肉類一般放蔥姜)，接著放醬油，(酸甜口味的放醋)，最后放鹽，味精關火后放入。
炒菜時調味料應按照什么次序放?如果使用多種調味料，則在放入的順序上還有講究。最理想的次序是：糖、酒、鹽、醋、醬油、味精。煮食物開始時，先放入白糖，等到約五分熟的時候，再依次放入鹽、醬油等。另外，有些菜需要的酒，最好在糖之后放入，能去除腥味及軟化食物，醬油和味精留到最后，可以保存它們特有的風味。
糖除能調和口味、增進菜肴色澤的美觀外，還可以供給人體豐富的熱量。菜中加糖，能增加菜的風味;腌肉中加糖，能促進膠原蛋白質膨潤，使肉組織柔軟多汁。也就是說，糖可以在炒菜前就加入。鹽可使蛋白質凝固，因此燒煮含蛋白質豐富的原料(如魚湯)，不可以先放鹽。最好等湯煮好快起鍋時再放鹽。但如果炒蔬菜，則可以早點放鹽，這樣蔬菜熟得快。在煮肉或土豆時，加上少量醋容易燉爛，味道也好。味精在70℃至90℃時使用效果最好，因此一定要在菜起鍋之后放。
少放油炒菜時應少放油。另外，建議用合格的不粘炊具炒菜，不粘炊具不容易粘鍋，可以減少食用油的用量，保證油溫不會過高，對食物中的營養成分破壞很少，烹飪過程中產生的油煙也較少。 現已證明，高溫烹調過程中形成的廚房油煙已成為我國室內生活環境中主要的空氣污染物之一，嚴重危害健康。比如，當食用油加熱到170℃時，出現少量煙霧時，就應放入食材烹制。如果溫度達到250℃，食用油和食物會發生一系列復雜的變化，并產生大量的熱氧化分解產物，其中的一部分會形成大量油煙氣，成分包括苯并芘、揮發性亞硝胺、雜環胺類化合物等已知致突變、致癌物質。 為了避免這些傷害，上海交通大學醫學院營養學系蔡美琴教授在日前召開的“全國食品與廚房安全研討會”上提出了低溫烹飪、減少用油量等健康烹調方法，具體如下：多通風要做好廚房的通風換氣，在烹飪過程中，要始終打開抽油煙機，廚房內一定要有抽油煙機，并經常開窗通風，使油煙盡快散盡。烹調結束后最少延長排氣10分鐘。
少放油炒菜時應少放油。另外，建議用合格的不粘炊具炒菜，不粘炊具不容易粘鍋，可以減少食用油的用量，保證油溫不會過高，對食物中的營養成分破壞很少，烹飪過程中產生的油煙也較少。
見油不見煙改變烹飪習慣，不要使油溫過熱，炒菜時油溫盡可能不超過
200℃(以油鍋冒煙為極限)，這樣不僅能減輕“油煙綜合征”，從營養學角度上，下鍋菜中的維生素也得到了有效保存。
天然替代品利用天然食物蕃茄、菠蘿的酸、甜味制成的'醬汁，取代一般的蕃茄醬、糖醋汁，可達到減鹽、減糖之目的。
蔬菜生吃，肉煮熟新鮮的蔬果富含纖維質和維生素c，以生吃的方式更能保存原有之營養素，亦可減少油脂的攝取量。但家禽、肉類等，必須徹底煮熟才能食用。所謂徹底煮熟是指使食物的所有部位的溫度至少達到70℃。 多用開水飲用水及準備做食品時用的水應純潔干凈。如果對水質有懷疑，最好把水燒開，然后再飲用或制成冰塊。
加入順序：糖、酒、醋、鹽、醬油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否則糖不易溶解，酒的香味也很難揮發出來。而鹽要在肉八成熟的時候加，否則會讓肉質變老。醬油要最后加，以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。如芹菜炒肉絲，先將鍋燒熱，放入油，燒至五六成熱時，放入肉絲煸炒至發白，點少許醋，倒入芹菜翻炒，快熟時加入鹽，再放點醬油即可出鍋。
可選調料：糖、酒、醋。炒肉菜時先用糖和少量料酒腌制一下，可以去除腥味，還能讓肉吃起來更嫩。糖一定要在鹽之前放，否則鹽的脫水作用會讓肉變老，甜味不能滲進原料，造成外甜里咸。
忌放：味精。肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會生成味精的主要成分———谷氨酸鈉。如果炒肉菜再加入味精，反而會破壞自然的鮮味。
加入順序：糖、醋、鹽、味精。炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜應該先放鹽。這樣蔬菜熟得更快，因此能保留更多的營養。先把鍋燒熱，放入油燒至五六成熱時，(這時可根據喜好放蔥姜等爆出香味)，放入青菜煸炒幾下，下入鹽繼續翻炒，顏色變翠綠即熟，如素炒菠菜、清炒油麥菜等。
可選調料：糖、醋。不需要限糖的人，可以加點糖來增加素菜的鮮味。放糖之后，就沒必要放味精了。炒白菜、土豆絲等蔬菜時，加入一點醋能讓口感脆爽，并保存更多的維生素。但炒青菜的時候都不能放醋，加入醋會將大部分葉綠素破壞，顏色迅速發黃，不但難看，而且營養價值大大降低。
加入順序：料酒、醬油、糖、醋、鹽。燒菜往往要突出料酒的香味，并借用酒味來遮蓋腥膻，因此酒應該在鍋內溫度最高的時候放。紅燒時放醬油主要是為了上色，因此醬油也要先加。另外要記得，糖必須在鹽之前加，否則燒出來的肉就發柴發老。以紅燒肉為例，先將帶皮五花肉切塊過油，然后另起鍋，油燒至六成熱，放入八角、蔥姜塊煸出香味，烹入料酒，放入醬油、白糖燒開，加入湯(或水)，大火燒開撇沫，改用小火燒至八成熟時放入鹽。燉的烹飪方法與燒基本相同，只是湯汁多一些。
加入順序：都最后放。做涼拌菜一般是把所有的調料混在一起調成味汁，再澆在菜里，拌勻。調料一定要在最后放，現拌現吃，否則菜長期泡在調味汁中，會使菜的味道過咸，營養也會損失。比如涼拌萵筍、涼拌肚絲等，把生料或熟料切成絲、片、塊等，再加上調味料拌勻。
加入順序：料酒、鹽。在做汆丸子、汆白肉等菜肴時，要先用調料腌制原料。如汆丸子先將肉切碎加入胡椒粉、料酒攪勻，加入蛋清再攪勻后，最后加鹽攪至上勁，然后汆入微開的水中，小火煮熟，湯中最后加入鹽。煮的調味方法也與此類似。
熱時，放入肉絲煸炒至發白，點少許醋，倒入芹菜翻炒，快熟時加入鹽，再放點醬油即可出鍋。
可選調料：糖、酒、醋。炒肉菜時先用糖和少量料酒腌制一下，可以去除腥味，還能讓肉吃起來更嫩。糖一定要在鹽之前放，否則鹽的脫水作用會讓肉變老，甜味不能滲進原料，造成外甜里咸。
忌放：味精。肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會生成味精的主要成分———谷氨酸鈉。如果炒肉菜再加入味精，反而會破壞自然的鮮味。
做菜的技巧廚師版廚師做菜小技巧
熟炒技法也普通，原料煮熟細加工。旺火熱油速煸炒，辣醬面醬少不了。白糖加入能提鮮，風味獨特咸辣甜。
【爆炒技法】。
爆炒技法不簡單，主料過油或水汆。急火快炒對汁芡，成菜脆嫩時間短。爆炒強調選原料，質地脆嫩易烹炒。
【小炒技法】。
小炒技法用得多，成菜過程不換鍋。原料加工上漿腌，急火炒熟推鍋邊。再炒配料對汁芡，鮮香微辣味道鮮。
【干炒技法】。
干炒技法炒法妙，精細加工生原料。不漿不腌不掛湖，煸干水分稍加油。味型都要帶辛辣，辣醬花椒味不差。
【避風塘】。
避風塘炒香港出，吃法稀奇新潮流。主料腌制用油炸，蒜茸豆豉面包渣。口感松軟無挑剔，蒜香濃郁味出奇。
【拔絲之技法】。
拔絲技法就是強，鍋內慢火來熬糖。主料炸熟與糖摻，條條銀絲出玉盤。原料掛糊容易塌，使用油拔質量佳。水拔熬糖易掌握，拔絲肉類用得著。
油水混合更容易，一切原料都適宜。還有鍋底沉油拔，主料白糖一齊炸。
廚師面試技巧
想要跳槽到更好的飯店去工作，廚師們必須學會“打造”自己，懂得一些面試技巧，就獲得了成功的第一步。
1、儀容
第一印象是非常重要的，衣著要整潔，頭發要梳理好，指甲要干凈，衣著應配合所申請的職位及工作性質，例如：廚師專業的男士要穿西裝或襯衣即可。女士可穿套裝。若是需要穿西裝面試，應穿顏色較深的，如黑色、灰黑色、深藍色等，給人穩重、成熟、專業的感覺。皮鞋要擦亮，鞋帶要綁緊。領帶的款式要配合所應聘的行業公司的性質和工作需要；如應聘廚師工作，只要干凈整潔便可，不必突出個性。女士要特加留意的地方：穿套裝較端莊得體，亦可穿長裙，長褲、款式及顏色則視工作性質而定。剪裁以簡單為好，顏色不宜過分鮮艷夸張。絲-襪宜淡色或以近膚色為主，不宜穿有花紋的款式，以免給人夸浮的感覺。化妝宜清淡自然，不宜濃妝艷抹。首飾亦以簡單、適量為佳。應避免太薄、緊身的衣飾。切忌使用過濃的香水，避免穿太高或太窄的鞋。
2、基本禮儀
參加面試，一般不應由親友陪同，避免給人留下不成熟的印象。面試時，不要緊張，保持自信和自然的笑容，一方面可以幫助你放松心情，令面試氣氛變得更融洽愉快；另一方面，可令考官認為你充滿自信，能面對壓力。面試前，道明來意：告知接待員你是來應聘的，以便做出安排。應對所有職員禮貌相待，要知道，他可能成為你的同事。進門前先敲門，和主考人禮貌地打招呼。考試時和考官談話要與考官有恰當的眼神接觸，以給考官留下誠懇、認真的印象。點頭不可太急，否則會給人留下不耐煩及想插嘴的印象。談話時切忌東張西望，因為此舉有欠誠意之嫌。
3、身體語言
進入面試地點，待主考人邀請方可入坐，坐的時候身體要保持筆直，雙手自然垂放于兩腿間或者座椅兩邊的.扶手。如蹺腿、左搖右擺、雙臂交疊胸前、單手或雙手托腮，都不適宜，以做到大方得體，留意自己的身體語言。面試時，切忌一些缺乏自信的小動作；男士應避免把弄衣衫、領帶及將手插進褲袋內；女士不宜經常撥弄頭發，過分造作；避免把弄手指或筆、眼鏡及說話時用手掩嘴；面試完結離去時，向主考人道謝及說“再見”
4、語調
5、其它
不要打斷主考人的話，因為這是非常無禮的行為。主考人可能會問你一些與職位完全無關的問題，目的在于進一步了解你的思考能力及知識，不要表現出不耐煩或驚訝，以免給用人單位留下一個太計較的印象切忌因主考人不贊同你的意見而驚惶失措。因為部分主考人會故意反對應聘者的意見，以觀察他們的反應。
廚師烹飪必備技巧
即使你不是一個廚師，這些簡單的烹飪技巧也可以讓你成為一個讓人稱羨的家庭大廚。這里小編為大家整理了關于。
方便大家學習了解希望對您有幫助!
一.分享做菜心得體會。
做菜做熟不難做好吃也不難但要做到有個性吃了回味無窮的，那才真正強悍。首先，要學會各種配料的用法：
1.要學會放棄味精，雞精。而用醬油(生抽)代替。理由：效果一樣，為何不用醬油，顏色也好看點。
2.姜，蒜頭，蔥的用法，姜可去腥，生姜加工成塊或片，多數是用在火工菜中，如燉、燜、煨、燒、煮、扒等烹調方法中，具有去除水產品、禽畜類的腥膻氣味的作用。火工菜中用老姜，主要是取其味，而成熟后要棄去姜。所以姜需加工成塊或片，且要用刀面拍松，使其裂開，便于姜味外溢，浸入菜中。蒜頭主用于青菜類的烹飪，蔥可提升菜肴的香味和品質及增加美感，故蔥一般在起鍋時放，不然黃了就不好看了。
3.生粉，主要用于肉類原料加工時上漿、勾芡等。生粉可增加肉類的口感，可讓其滑嫩。注意用量，量大了就起反效果了。
4.大家要學會用料酒。一般白酒就可以了，做肉類的菜時，放一點料酒進去，味道會很鮮美，火候也是在肉變色以后再點，這樣料酒中的乙醇會與肉類發生一個化學反映，會起到味精的效果。別以為白汋時就用不著，特別是海鮮類。
二.關于提高菜品精細化的措施。
1、廚房管理者要提高自身高度，增強責任心，通過高標準，嚴要求來提高菜品質量，只要有責任感，有責任心，都是管理者，每一個環節的每一位員工都要有高度的責任感不論是開單申購定標準，還是驗貨選料——初加工——細加工——配制——烹制——出品——把關——反饋——研究，都是加強責任心，只有全員的責任感強了，制作的菜肴才能成功。
訓來要求廚師，只有將培訓的內容理解了掌握了，并熟練的運用了，那才能體現出菜品的精細化來。
3、試菜：查找存在的問題，定下標準，統一要求，試一個要求一個成功一個，量化一個標準一個，目的解決大多數人的惰性來提高促進菜品質量細化，發現的問題管理人員跟蹤到底，再次出現直接落實罰款。質檢部設分“菜品整改登記本”，每日至少5次檢查整改效果。
4、加強與餐中檢查，發現的問題及時記錄、整改、對比。餐中檢查出現問題判斷反映迅速、果斷、堅決，“寧可錯判一個，不可放過一道菜”，當檢查者將你的菜品退回時，作為廚師應有一種感激的心情，若不然此菜上桌后將造成多個的損失，所以態度非常關鍵，態度決定你的行為、情緒。心情好菜品就更優秀。5、重視巡臺，從口味的變化來查找質量問題，查客人未反映的質量問題，找本身潛在的菜品質量，由于客人對我們店的菜品口味要求已經習慣，不能提出建議性的意見了，只有通過我們自身的努力來提高菜品質量，“真正做到無事當有事，小事當大事，大事當事故。”從口味最開始的感覺到客人的感覺，認真體會。
三、菜是有血有肉能動能說話能和客人交流的'酒店武器，廚師要了解菜品、熟悉菜品，懂得以下廚房產品質量內函：
(1)色是菜之膚，色彩追求自然，色澤追求靚麗。
(2)香是菜之氣，(菜在喘氣，在呼吸)有生命。
(3)形是菜之姿，廚師要有審美觀，要賦予菜的形姿。
(4)器是菜之衣，器皿搭配可使他它身價倍增，切忌單調。
(5)質地是菜之骨，酥脆軟，要精細。
(6)聲是菜之音韻，交流講話由菜來做，響則能聞。鐵板類、鍋仔等。
(7)味是菜之血，調料不只是體現味道更是決定菜品的性質。
(8)溫是菜之脈，溫度決定風度，熱菜上桌一定要燙，要持續，冷菜上桌要涼而不冰。
(9)菜品營養之本，各種人群需要的營養成分不同，營養正在日益為人類關注。
(10)衛生是菜之基，餐飲的安心工程，病從口入。
四、廚師要研究客人反映好和不好的菜品：
(1)研究菜品：為什么反映好。
(2)研究廚師為什么他的菜做的好。
(3)研究客人喜歡吃什么樣的菜。
(4)研究客人為啥對某些菜不喜歡。
五、對廚師做人做菜的幾點告誡：
(1)做菜就和做人一樣，要實實在在。無論你把菜式擺設得如何花哨，始終牛肉還是牛肉的味道，無法改變!
(2)盡快度過你迷茫的?菜鳥?階段，少說多做，多看，多學。人生是在不斷的學習中成長!別人幫得你一時，幫不了你一輩子!
(3)不要認為做廚師的名聲不重要!香蕉要是爛了，就和蘋果一個德行，等人盡皆知的時候，你會后悔干這一行!
(4)細節決定成敗!做菜也一樣，一個小的錯誤，就影響了整體的效果!
(5)態度決定一切!人生中有很多的轉折點，你的態度有時會決定是否錯失了一份好工作，或者是相知、相識的好友!
1、先炸后炒，用油量大。
細心的觀眾可能會發現，節目里的烹飪師從不吝嗇使用油，不僅炒菜時用很多油，做菜前還要先進行油炸，比如紅燒排骨、地三鮮、糖醋小排等。
隱患：肉類先炸后炒會大大增加食物的熱量，破壞營養，甚至產生致癌物質;水產品過油，歐米伽3脂肪酸會受熱破壞;蔬菜過油后維生素也會大量流失。
建議：盡量少模仿帶有過油工藝的`美食節目，或者用水滑法代替油炸，即把上漿后的肉類原料，分散放入沸水鍋內焯一下，再進行烹調。每天食用油的量要限制在25克以下，其量大約相當于白瓷湯勺3勺。
2、加鹽隨意，過多使用含鹽調料。
俗話說：好廚子一把鹽。很多烹飪師往往靠自己的感覺加鹽，并且每次都是一小勺。味精、雞精、豆瓣醬、醬油、辣醬等帶鹽調味品也是烹飪師的好幫手。不止鹽，做菜加大量糖在美食節目里也很常見。
隱患：眾所周知，吃鹽多是健康的大敵。膳食指南中推薦的每天吃6克鹽，不僅包括食鹽，還包括各種調料中的鹽。而甜味往往有緩和咸味的作用，讓人在不知不覺中吃下更多的鹽。
建議：烹調時要嚴格控制放鹽量，每人每天吃的量(6克)相當于一小啤酒瓶蓋。用了醬油等含鹽的調料，就要減少鹽的使用量。
3、和面時加小蘇打。
烹飪師往往會這樣告訴觀眾，制作面食加堿，可以讓其更加柔軟、可口。
隱患：這樣做出來的面食雖然口感好，但實際上破壞了谷類食物里最可貴的b族維生素。
建議：無論煮粥還是做面點，盡量不加堿，想讓粥更軟糯，可以加少許燕麥、糯米，做面點盡量使用酵母發面，這樣不但可以降解谷物類食物中的植酸，讓面點更蓬松，有利于人體的消化吸收，還能保護谷物中的b族維生素。
生活節奏日益加快，但我們還是會擠出時間享受美食，并希望它能帶給我們美味和健康。美味的佳肴可能很容易習得，再加上注重食物營養的心思，才更難能可貴。隱匿于喧鬧的廣深都市中愛樂家庭廚藝生活館，必是學習烹飪既美味又營養的菜式的最佳選擇。不單單鬧中取靜，更是學習廚藝、追求精致美食的雅致之所。
多通風——要做好廚房的通風換氣，在烹飪過程中，要始終打開抽油煙機，廚房內一定要有抽油煙機，并經常開窗通風，使油煙盡快散盡。烹調結束后最少延長排氣10分鐘。
少放油——不粘炊具可以避免用油過多，并將油溫控制在中低溫度，不僅讓無油烹煮成為了可能，也借此減少了食物中維生素因為高溫原因而流失。
見油不見煙——改變烹飪習慣，不要使油溫過熱，炒菜時油溫盡可能不超過200℃(以油鍋冒煙為極限)，這樣不僅能減輕“油煙綜合征”，從營養學角度上，下鍋菜中的維生素也得到了有效保存。最好不要使用反復烹炸過的油，在選擇食用油的時候，應購買質量有保證的產品，避免劣質食用油在加熱過程中產生更多有害物質。
天然原生態食材——我們在選擇食材時，一定不能選轉基因，有污染的食材。
隔夜菜要加熱——存放過的熟食必須重新加熱(不低于70℃)后才能食用。
多用開水——飲用水及準備做食品時用的水應純潔干凈。如果對水質有懷疑，最好把水燒開，然后再飲用或制成冰塊。
健康的`飲食才是我們身體健康的重要保證，健康的飲食習慣也需要我們日積月累的養成。要牢記飲食健康是我們身體健康的重要環節。
廚師配菜培訓心得體會
第一段：引言（100字）。
近日，我參加了一場廚師配菜培訓，這是我人生中的一次難忘經歷。在這次培訓中，我學到了很多關于配菜的技巧和知識，也深刻領悟到了作為一名廚師，良好的配菜能夠為菜品增色添彩，并提升整體菜品的美味度。下面，我將在接下來的文章中，與大家分享一下我的培訓心得體會。
第二段：培訓內容（200字）。
在培訓期間，我們學習了很多有關廚師配菜的知識。首先，我們了解到不同菜品的鮮嫩口感以及烹飪時間的選擇對配菜的重要性。例如，對于烹制紅燒肉這類需要長時間慢燉的菜品，我們可以選擇一些口感鮮嫩的蔬菜作為配菜，以增加整個菜品的層次感。其次，我們學習了如何使用食材的色彩搭配來制造視覺上的美感。不同色彩的組合可以制造出不同的情緒，例如紅色代表激情與熱烈，綠色代表清新與健康等。最后，我們還學會了如何選擇合適的調味料和配料，以使菜品的味道更加豐富多樣。
第三段：實踐演練（300字）。
在培訓的過程中，我們不僅學習了理論知識，還進行了大量的實踐演練。我們制作了各種不同口味的菜品，并且在每道菜的制作過程中，我們都需要自己選擇合適的配菜。通過實踐的機會，我發現自己在配菜方面還存在一些不足之處。在一次制作牛排的實踐中，由于我過度關注主菜的烹飪技巧，沒有將足夠的心思放在配菜上，導致整個菜品的口感不夠均衡。通過這次失誤，我意識到合理配菜的重要性，不僅要注重主菜的制作技巧，還要將配菜的搭配與主菜的風味相協調。
第四段：反思與總結（300字）。
通過這次培訓，我對廚師配菜這一環節有了更深入的認識。配菜并不僅僅是簡單地在一道菜中加些蔬菜或者調料，而是需要我們在綜合考慮菜品的口感、色彩和味道的基礎上，進行精心搭配，遵循一定的原則。在實踐過程中，我也發現自己對不同食材的了解還不夠充分，這讓我深感自己在配菜上還需要繼續努力。只有通過不斷嘗試與學習，才能完善自己在配菜方面的技巧與眼光。
第五段：啟示與展望（200字）。
通過這次培訓，我深刻認識到好的配菜對于菜品的重要性。下一步，我打算通過更多的實踐與學習，提高自己在配菜方面的能力。我將深入研究不同菜品的搭配原則，并學習更多的調味技巧，以使自己在工作中能夠更好地為客人奉上美味的佳肴。同時，我也希望能夠將自己的心得與經驗分享給其他廚師，共同進步，共創出更多的美味佳肴。
結尾（100字）。
通過這次配菜培訓，我對于配菜的理論知識和實際操作有了更深入的了解。我深感配菜不僅僅是一項技能，更是藝術的一部分。只有通過不斷學習和實踐，我們才能夠將菜品做得更好，滿足人們對美食的需求。希望我能夠在以后的工作中，運用這些知識與技巧，為更多人帶來美味與滿足。
鐵板燒廚師與顧客溝通技巧
又要善于和客人溝通。那么，一名合格的鐵板燒廚師除了做出美味的菜肴，還需要掌握怎樣的溝通技巧，才能得到客人的好評？為了讓同學們學習日常工作的服務用語和注意事項，善用語言技巧與顧客，成都歐米奇西點學校聯合上海創綠公司開設的鐵板燒專業，在教授學生專業技術的同時，讓每位同學在實踐中進行了切身體驗。
如何給顧客一個好印象——微笑與溝通
一、主動向客人問好，時刻保持微笑
1.見到熟悉的客人時，要主動說某先生（或小姐/女士）您好，歡迎光臨。
2.見到新客人時，要主動打招呼先生（或小姐/女士）您好，歡迎光臨。
3.在與客人面對面相遇時，要主動給客人讓路，并向客人點頭致意。
二、在制作菜品前要做自我介紹
2.自我介紹完，要向客人詢問所點的是什么價位的菜品。是客人自己點菜，還是由廚師幫忙配菜？確認后要說，各位先生、女士您先稍坐一下，我親自給各位去配菜。
3.在給客人制作菜品時，要隨時詢問客人對菜品口味是否滿意。如：各位不好意思打擾一下，我做的菜品符合您的口味嗎？如果有什么不合適的地方，您一定要跟我說，我及時為您調整。
4.在為客人做單點菜時，一定要給客人講解如何制作可以讓菜品更好吃、更能保存菜品的營養。
5.在制作完菜品時，一定要向客人詢問是否還需要其他服務，確定客人不需要服務了方可離開。如：各位不好意思打擾一下，今天您點的菜品全部都做完了。各位還有什么其他需要嗎？如果客人沒有其他需要，在走之前要說“那好，今天的菜品制作到這里就結束了，如果各位還有什么要求，請讓服務員來找我。在這里再次祝各位用餐愉快，請慢用！”并向客人鞠躬致謝。
三、廚師與客人交流的注意事項
1.在給客人做菜時不要有與客人親密無間的心態。和客人說話時一定要用敬語，不能說你，一定要說您。
2.不能詢問客人的年齡、體重、職業、收入和所帶物品的價位。
3.一定要了解客人用餐的目的，是家庭用餐、朋友聚會、還是商務宴請。
4.在制作拼檔菜品時，要經常詢問不同檔的客人“對菜品的口味滿意嗎”。如有不滿意的客人，要及時確定其口味偏好，以便及時更改，并再次詢問客人的意見。
5.在做拼檔時，應先給后用餐的客人制作菜品，并向先用餐的客人解釋并致歉。
6.在制作牛肉時，一定要詢問客人喜歡吃幾成熟，確定后再制作。
7.當客人用餐目的是商務宴請時，一定要分清主次，即誰是請客的，誰是被請的。在詢問客人時，一定要先詢問被請的客人。
8.在客人商談很重要事情時，盡量不要打擾客人交談，等客人交談完了再與客人進行交流。
9.在制作拼檔時一定要分清拼檔客人所用餐的'價位，不論是新客人還是老客人，要給予適當的照顧。
四、廚師與服務員的配合
1.廚師平時要與服務員多交流多溝通，以培養較好的默契。
2.廚師應多注意客人的言談舉止，并給予服務員提示：為客人服務。
3.廚師在提示服務員時，應多用肢體語言和眼神溝通。
4.服務員不在時，廚師應更加注意客人的言談舉止，以免客人因找不到服務員而產生不愉快的心情。
5.如果廚師也找不到值臺的服務員，應先安撫客人急躁的心情，再尋找當班的主管或附近的服務員為客人服務，也可以自己親自為客人服務。
6.廚師應多讓服務員了解個人的做菜習慣，以及做菜的風格。
7.如客人對服務不滿而提出投訴時，廚師應及時詢問投訴原因和內容，并在自己力所能及的情況下，配合服務員解決客人的投訴問題。
8.廚師在與服務員溝通時，應多用些禮貌用語。如，不好意思、麻煩您、請幫我等等。
9.廚師在有求服務員時，不要用命令的口氣，以免和服務員發生摩擦。
10.如有因工作所發生的摩擦，應向當班主管匯報，不要在工作時間爭執。
什么是鐵板燒？
鐵板燒，又稱“席前料理”，廚師與客人面對面，進行技藝高超的現場表演。客人像欣賞魔術一樣，看著廚師們將新鮮食材變成美味佳肴。廚師制作鐵板燒菜品時，先將鐵板燒熱，旋即在上面放置鮮肉和蔬菜，蓋一下就吃。
下面以日式鐵板燒為例，進行簡要介紹。
鐵板燒在日本十分流行，但其中亦分別有韓國式的烤肉，日本人稱為（燒肉）（yakiniku），還有阪式的鐵板（好燒）（okonomiyaki）。日式鐵板燒較之傳統的日本料理，要高出一個檔次，即使在日本很多人也不常光顧，請客吃鐵板燒已是不低的禮遇，原因在于鐵板燒會選用最上乘的材料，例如新鮮的海鮮，包括龍蝦、帶子、鮑魚等。同時材料在制作之前不經過腌制，只在燒烤過程中加入鹽、胡椒兩種調味品，品的是食物的原始味道。其材料有不同的級別，以牛肉為例，有國產牛肉、美國牛肉、神戶牛肉，價格差別也相當大，神戶牛肉要700多元一份。在國內有很多著名的鐵板燒供應商，也有許多特色鐵板燒，如日本特選神戶牛排、東海明蝦、日本黑毛牛舌、頂級黑椒牛柳、鵝肝牛肉卷、珍珠鮑等。
鐵板燒廚師，要有高超的技藝
鐵板燒由何而來？
鐵板燒發明于十五、六世紀的西班牙，當時西班牙航運發達，經常揚帆遨游，在世界各地建立殖民地。由于船員長期在海上飄蕩，生活十分枯燥乏味，只好終日以釣魚取樂，再將魚炙烤得皮香肉熟。這種烹調法，后來由西班牙人傳到美洲大陸的墨西哥及美國加州等地，直到二十世紀初由一位日裔美國人將這種鐵板燒熟食物的烹調技術引進日本加以改良成，為今日名噪一時的日式鐵板燒。
廚師配菜心得體會
作為一名廚師，我相信每個人對于美食都有自己的追求和獨特的品味。在我多年的廚師生涯中，我深深體會到了配菜的重要性。正確的配菜不僅可以提升菜肴的口感和視覺效果，還可以更好地強化食材本身的味道。下面，我將分享一些我在配菜方面的心得體會。
第二段：選擇與搭配。
在配菜時，選擇合適的食材非常關鍵。我通常會選擇新鮮和優質的食材，這樣才能從根本上保證菜肴的質量。另外，在搭配食材時，我會考慮它們的口感和味道是否能夠相互補充和平衡。比如，如果主菜偏咸，我會選擇一些清淡和爽口的配菜來中和口味。此外，色彩的搭配也是我非常注重的一點，因為色彩豐富的菜肴往往會給人一種食欲的誘惑。
第三段：烹飪方法。
對于不同的食材，我會選擇不同的烹飪方法來進行配菜。烹飪方法不僅可以使食材更好地保持自身的原汁原味，還可以突出其特點。比如，對于一些新鮮的蔬菜，我會選擇簡單的炒制或者清蒸，這樣可以保持它們的鮮嫩口感。而對于一些海鮮類食材，我則會選擇煎炸烤等方法來增加其質感和香氣。
第四段：創造與創新。
在配菜中，創造力和創新精神是非常重要的。我經常會嘗試一些新的配菜組合，以期在味覺上給客人帶來新的體驗。有時候，一些看似不相關的食材組合在一起卻能制造出令人驚喜的味道。例如，將苦瓜與葡萄柚結合，或者將魚肉與檸檬搭配，都能產生出奇妙的化學反應。
第五段：平衡與再創造。
平衡是一切配菜的關鍵。在配菜中，我們需要在保持原料的特點和味道的基礎上，通過一些技巧來調整食材之間的平衡。比如，對于一些很辣的菜肴，可以再搭配一些清涼的配菜，以減輕辣味的刺激。另外，我還會不斷嘗試在傳統菜肴中加入一些新的元素和創新的烹飪技法，以期在保持菜肴原有特點的基礎上，為客人帶來全新的味覺體驗。
總結：
配菜對于一道菜肴的成功與否起著決定性的作用。一個好的配菜不僅可以提升整個菜肴的味道和質感，還可以給人以視覺上的享受。在配菜的選擇和搭配過程中，需要在保持主菜的特點和味道的基礎上，通過創新和平衡的手法來突出食材的獨特性。作為一名廚師，我會不斷地探索和嘗試新的配菜組合和烹飪方法，以期為客人帶來更好的味覺體驗。
廚師配菜心得體會
一、引言（引出廚師配菜的重要性，說明文章的目的）。
在一頓美食盛宴中，美味的佳肴和讓人垂涎的食物往往是廚師巧妙搭配和操控食材的結果。廚師配菜可以說是烹飪過程中至關重要的一環，它決定了菜品的口感、風味和美觀度。作為一名廚師，我對配菜有著深刻的心得和體會，本文將分享我在配菜過程中所遵循的原則和技巧。
二、配菜的原則與技巧（強調協調性和平衡性）。
配菜是將各種食材進行巧妙組合，達到味覺和視覺上的最佳效果。在進行配菜時，協調性和平衡性原則至關重要。首先，搭配食材的口感和質地要相輔相成，比如在紅燒肉中，脆嫩的叉燒配上酥軟的豆腐是十分搭配的。其次，配菜要追求色彩的搭配，以增加菜品的美觀度。另外，要注重食材的營養搭配，確保菜品的均衡膳食。在配菜的過程中，我會嘗試多次組合，通過試吃來找到最搭配的食材組合。
三、配菜中的創新與嘗試（提倡在傳統中創新）。
傳統配菜常常能夠讓人感受到經典的美味和家的味道，但在追求創新的今天，總是可以探索一種新的菜品搭配，為食客帶來新鮮感和美味。例如，以傳統的紅燒肉為例，可以嘗試加入不同的調料和蔬菜，如紅棗、紅蘿卜等，賦予菜品更豐富的味覺層次和吃感。在創新的實踐中，我會嘗試不同食材的組合，并在試吃過程中不斷調整，直到達到理想的效果。
四、傳遞菜品的文化價值（從傳統菜品到全球化風格）。
配菜并不僅僅是單純的搭配食材，也是對于菜品背后文化價值的傳遞。傳統菜肴往往代表了一個地域的獨特風味，它們蘊含著歷史與人文，也是一種人們對生活的情感寄托。然而，隨著全球化的趨勢，廚師有機會將不同文化的食材和烹飪方式融合在一起，創造出更加多元和富有創意的菜品。作為一名廚師，我不僅僅是致力于傳承和保護傳統文化，還通過創新的配菜方式，將傳統菜品與不同地域的風味融合，帶給食客更豐富的味覺感受和文化體驗。
五、總結（概括配菜的重要性與技巧）。
廚師配菜是烹飪中不可或缺的一環，它要求我們在搭配食材時要注重協調性和平衡性，追求多元和美觀的效果。在傳統和新穎之間尋找平衡，以及在文化傳承和創新之間探索，都是我們在配菜中不斷努力的方向。通過不斷地實踐和嘗試，我們可以在廚師配菜的路上獲得更多的經驗和技巧，為人們帶來更多美味的享受。作為一名廚師，攜手食材，用心配菜，為顧客呈現一道道口感和色彩兼具的佳肴，是我最大的心愿與追求。
廚師配菜培訓心得體會
參加廚師配菜培訓是為了提升自己的廚藝水平和了解更多關于配菜的知識。配菜是一個非常重要的環節，它能夠提升菜品的口感和美觀度，使顧客對菜品產生更好的體驗。通過這次培訓，我希望能夠掌握更多配菜技巧，提升自己在廚房中的表現。
第二段：培訓內容和方式。
培訓的內容主要包括對各種食材的了解和搭配，以及配菜的創新思維和實踐操作。在培訓中，我們學習了如何選擇優質食材，以及如何根據不同菜品的口味需求來進行配菜的搭配。同時，培訓還注重培養我們的創新能力，鼓勵我們嘗試新的配菜組合和獨特的菜品呈現方式。
第三段：收獲與感悟。
通過這次培訓，我不僅獲取了豐富的知識和技能，還培養了耐心和細心的態度。在學習食材搭配時，我深刻體會到了食材之間的相互作用和搭配原則。只有了解每種食材的特點，我們才能夠更好地將它們組合在一起，使味道更加協調和諧。此外，培訓還幫助我們提高了對食材的辨識能力，讓我們能夠準確地判斷食材的新鮮程度和適用場合，確保菜品的品質。
第四段：實踐和創新。
在培訓的實踐環節，我們需要根據老師的指導和要求，嘗試不同的配菜搭配和菜品呈現方式。這是一個很好的鍛煉機會，也是提高創新能力的重要環節。通過不斷的嘗試和反思，我逐漸摸索出適合自己的做菜風格，并且能夠創造出獨特的菜品。與此同時，我們還進行了團隊合作實踐，學會了與其他廚師合作，共同完成菜品的配菜和制作。這不僅提高了我們的溝通和協作能力，還增加了菜品的多樣性和創意。
第五段：展望未來。
通過這次配菜培訓，我深刻認識到配菜在菜品中的重要性，也明確了自己在這方面的不足之處。我希望未來能夠進一步提升自己的配菜能力，不斷學習和嘗試新的食材組合和菜品呈現方式。同時，我也希望將所學到的知識和技巧應用到實際工作中，為顧客提供更好的用餐體驗。作為一個廚師，配菜是我必須不斷學習和提升的領域，我會堅持不懈地努力，追求更高的廚藝水平。
廚師炒菜淋油技巧知多少
廚師炒菜應該怎樣淋油，淋油要根據菜肴的色澤和口味要求，一般地說，白色、黃色和口味清淡的菜淋人雞油，紅色、黑色菜淋入麻油，辣味的菜要淋入紅油。菜肴烹調成熟，在出勺之前，常常要淋一點油，淋油的主要作用是：
烹制扒三白，成品呈白色，如淋入幾滴黃色雞油，就能襯托出主料的潔白。又如梅花蝦餅，淋入適量的番茄油，會使主料的色澤更加鮮紅明快。
有些菜肴烹制完成后，淋入適量的調味油，可增加菜肴的香味，如紅燒魯魚，出勺前要淋入麻油增香。而蔥燒海參，出勺前淋入適量的蔥油，會使蔥香四溢，誘人食欲。
有些菜肴通過淋油，可以突出其特殊風味。如辣汁雞丁，出勺前淋入紅油(辣椒油)，使成品咸辣適口。紅油豆腐，也要淋入紅油，否則就失去風味。
用熘、爆、扒、燒、靠等方法烹制的菜肴，經勾芡后，淋入適量的調味油，可使菜肴表面的亮度增加，如干燒魚作成后，將勺內余汁淋上麻油燒于主料上，其亮度猶如鏡面一般，增加菜的.美觀。
減少菜肴與炒勺的磨擦，增加潤滑，便于大翻勺，使菜不散不碎，保持菜形美觀。
1、淋油一定要在菜肴的芡汁成熟后再淋入，否則會使菜解芡，色澤發暗，并帶有生粉味;
2、淋油要適量，太多易使芡脫落;
3、淋油要根據菜肴的色澤和口味要求，一般地說，白色、黃色和口味清淡的菜淋人雞油，紅色、黑色菜淋入麻油，辣味的菜要淋入紅油。
廚師必知的海鮮烹飪技巧
作為一個合格的廚師,在做菜時需要掌握一些有用的小技巧來保持食物的健康營養。下面，小編為大家分享廚師必知的海鮮烹飪技巧，快來看看吧!
小海鮮不管是熱菜還是涼菜，上桌前都不能用芝麻油增香，否則會產生一種焦糊的味道(芝麻油的香味與海鮮混合反而會生出糊味)，而用一款自制的蔥油代替芝麻油為海鮮菜品增香，效果不錯。
具體做法：將橄欖油5千克倒入鍋中，加入香菜段、蔥段各1500克，小火慢慢熬至香菜、蔥熟爛，油脂飄香即可。烹制海鮮菜起鍋時或上桌前，將自制蔥油淋入菜中，香氣四溢，海鮮更鮮。
海鮮菜以咸鮮味為主，多憑借鹽來產生，但是并不是只有鹽才能讓菜品達到咸鮮的效果。
有經驗的廚師，會將雪里蕻、榨菜、冬菜切碎后與海鮮原料同蒸(別的烹飪技法也行，但是以蒸為最宜)，不僅入了咸味，這些咸菜本身的香味也為成菜增色不少。建議的做法是將咸菜切碎成末，加入油爆炒出香，淋在焯水后的原料上，上籠蒸制成熟。
很多海鮮被烹成了川湘菜的辣味，有廚師就覺得這種做法不十分值得推廣。因為海鮮是要突出本身鮮味的食材，如果加入過重的咸辣、香辣、麻辣味，就會將本味完全遮蓋了，浪費了食材的優點。
而如果用番茄沙司代替辣椒來烹制川湘味海鮮，效果就大不相同了，既能在視覺上給人紅辣熱烈的感覺，吃起來辣味輕淡(番茄沙司配少量辣椒烹制)鮮味猶存，讓喜歡吃川湘菜的食客也能愛上小海鮮。
為什么這么說呢?因為醋與海鮮長時間同燒，會使海鮮肉質變粗、變柴。同時因為醋的祛腥威力過強，久烹還會將海鮮的鮮味全部去凈。
但是很多海鮮菜品是會用到食醋的，例如糖醋味、茄汁味(只用番茄醬，成菜酸味不足，需要再加入一定量的白醋增酸)的海鮮菜。那怎么樣處理最佳呢?我們的方法是：將所有的調料都放入鍋中正常烹飪，只留醋在出鍋前淋入，不要讓醋汁滲入原料食材太久，然后馬上上桌，此時客人吃到的菜品既有酸味，又有海鮮的鮮美質感。
東海由于水域的原因，海鮮咸味特別重，因此烹制時為了中和咸味，可加入適量的.白糖。
白糖不僅有增甜的作用，還有一部分祛腥的作用，同時它又是非常溫和的，不像醋的性味那樣過烈，會影響海鮮自身的鮮美。難怪有人評價說，白糖可以當味精來用，為菜品增鮮。
東海海鮮在烹制時一般都要飛一下水，一是去泥沙，而是為下一步烹飪節省成熟時間。
但是飛水時間一定不要過長，尤其是貝殼類等小海鮮。正確的操作方法是：鍋中水沸騰時將小海鮮下鍋，焯水15秒后，撈出瀝水。此時的貝殼類海鮮多呈半開半閉狀態(小體積的也可能全部打開了)，去殼取肉，進行下一步烹飪。
這種狀態的肉質，已經將原料本身的鮮味大半鎖住，再進行下一步烹飪時，既容易入味，又不會將本味滲出流失。
進行過焯水之后的海鮮，適合于爆炒、焗、蒸等二次烹飪方法，但是烹制時間不宜長，快速入味成熟有利于保存食材本味。
東海的小海鮮質感極其細膩、鮮嫩，烹制時不宜過于成熟，以八成熟為最宜，最多不能超過九成熟。尤其在調料加入稍多的情況下，調料對肉質會起到蛋白質變性的作用，過熟會顯得肉質特別發死、發柴、發硬。
油炸會嚴重破壞肉質纖維，細嫩的海鮮原料最忌油炸烹調，否則會變得老硬，不適口。
東海海鮮不是跟每一款油都對路，花生油、菜子油等香味較濃的油脂烹制海鮮會顯得過于油膩。豆油的豆腥味明顯，也不適合烹海鮮，清爽剔透的橄欖油最適合東海小海鮮。
一個廚師必須知道的十個烹飪技巧
作為一個合格的廚師，在做菜時需要掌握一些有用的小技巧來保持食物的健康營養。在全球倡議健康飲食的今天，有很多這樣的技巧需要我們去注意的，那么，是哪些技巧呢?和蕪湖美食家一起看下去就知道了。
洗菜時，切開后的蔬菜與水的接觸面積會大大增加，易使b族維生素、維生素c等水溶性維生素和部份礦物質大量流失。正確的做法是先仔細清洗蔬菜，并盡量將水份控干后再切。需要提醒的是，切好的菜最好馬上烹調，放置時間不要超過兩小時，否則易導致某些營養素的氧化。
蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再經過水焯，其中的維生素和礦物質會大量損失。所以，焯菜時應盡量讓蔬菜保持完整，用水量要多。此外，焯綠葉菜的時候，要加點鹽和油，不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素，還能保持蔬菜鮮亮的顏色。
做地三鮮、干煸豆角等菜肴時，很多人喜歡先將食材在油里過一下，撈出來再炒，這樣做出來的菜色澤明亮、氣味香濃。但這種烹調方法會導致攝入的油脂超標，破壞蔬菜本身的營養，同時還可能產生致癌物。
等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物不僅會增加癌癥風險。同時，蔬菜中的營養素也被破壞了。正確的做法是，在油尚未冒煙時，把食材下鍋。
無論是哪種油，脂肪含量都在98%以上。蔬菜的.吸油性特別強，如果用太多油炒素菜，和吃葷菜沒區別，而且還會使菜的表面都被一層油脂包圍，讓調味品不容易滲透到蔬菜的內部，影響了食物的味道。同時這樣做也不利于消化吸收。
醬油中含鹽量為15%--20%，雞精中含鹽10%，豆瓣醬、蠔油也都含有不少鹽，如果用了這些調味品，就要減少用鹽的量，否則極易造成鈉超標。還有人喜歡炒菜放糖，然而甜味和咸味能互相抵消，易導致炒菜味道變淡，最終加入更多的鹽。
正確做法是，炒菜只放一點鹽或海鮮醬油，雞精味精也盡量少用，可以多用蔥姜蒜或花椒等調味，這樣炒出的菜清淡可口，保留了食材本身的原汁原味。
從冰箱拿出硬得像冰塊一樣的肉類，自然是很難下刀或是烹飪的。冬天時解凍可以頭一天晚上就拿出來，夏天則只要提前拿出1--2小時即可。很多人都喜歡把凍肉放在火爐旁邊或是用沸水、微波爐解凍，這是錯誤的。因為肉組織中的水份不能被細胞迅速吸收而只能外流，因此解凍以后化除的并不僅僅是冰，還有原本肉質中的水份，因此肉的口感會差一些。凍豬肉在遇到高溫時表面還會結成硬膜，影響肉內部溫度的擴散，給細菌造成繁殖的機會，肉也容易變壞。因此凍肉最好應在常溫下自然解凍。
肉和骨頭中都含有大量的蛋白質和脂肪，在燒煮過程中突然加冷水會使得湯汁溫度驟降，蛋白質和脂肪會迅速凝固，肉和骨頭的空隙也會迅速收縮而不容易煮爛，而且它們原本的鮮味也會大打折扣。
黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質，這種物質在黃豆未熟透的狀態表現得尤為明顯。如果食用未煮熟的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至發生腹瀉。而如果將黃豆燒爛，則不會有問題。
番茄炒蛋是很多人做過的一道菜，但不該放味精，因雞蛋本身含有與味精相同的成份谷氨酸，因此炒雞蛋的時候沒有必要再放味精，因為味精會破壞雞蛋的天然鮮味。